Pyruvate vs acide pyruvique
Parfois, les composés chimiques peuvent avoir des structures et des propriétés très différentes, malgré des noms similaires. Toutefois, dans le cas du pyruvate par rapport à l'acide pyruvique, les similitudes sont si profondes que la plupart des chimistes ne font même pas la distinction entre les deux molécules, mais ne les considèrent plus comme deux formes du même produit chimique..
Sprinter décollant des starting blocks (Image: filrom / iStock / Getty Images)Acide pyruvique
L'acide pyruvique est un petit acide organique - c'est-à-dire carboné - de formule chimique C3H4O3. Le composé entre dans un grand groupe de molécules organiques appelées acides carboxyliques, caractérisées par le fait qu’elles contiennent un carbone avec une double liaison à l’oxygène, une simple liaison avec un autre oxygène - lui-même lié à un atome d’hydrogène - et une simple liaison. à un autre carbone sur la structure. Bien que les acides carboxyliques ne soient pas aussi puissants que les acides inorganiques tels que l'acide chlorhydrique, ils peuvent néanmoins être très acides. L'acide pyruvique a une acidité semblable à celle de l'acide phosphorique.
Pyruvate
La seule différence entre l'acide pyruvique et le pyruvate est que l'atome d'hydrogène du groupe acide carboxylique s'est dissocié, ce qui signifie qu'il a été perdu. Cela laisse un groupe carboxylate chargé négativement, constitué d'un carbone avec une double liaison sur un atome d'oxygène, une simple liaison sur un deuxième oxygène et une simple liaison sur un autre carbone. En raison de l’acidité de l’acide pyruvique, presque tout l’acide pyruvique formé dans le corps humain se dissocie immédiatement et se trouve sous forme de pyruvate..
Formation de pyruvate
Votre corps forme du pyruvate au cours du processus de glycolyse, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochemistry". Glycolyse signifie littéralement "fractionnement du sucre", et c'est ce que font vos cellules lorsqu'elles commencent le processus de combustion du glucose et d'autres sucres pour obtenir de l'énergie. Chaque molécule de glucose se divise en deux molécules de pyruvate. Ce processus génère une très petite quantité d'énergie, mais il est possible de décomposer davantage le pyruvate pour produire plus d'énergie..
Utilisations du pyruvate
Si vous travaillez très fort - lors d'un sprint, par exemple - vous ne recevez pas assez d'air pour décomposer le pyruvate, vous devez simplement le convertir en acide lactique, ce qui ne produit aucune énergie supplémentaire, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry". Cependant, si vous respirez suffisamment, même pendant l'exercice, vous pouvez encore brûler le pyruvate, ce qui peut produire du dioxyde de carbone et de l'eau. Cela donne une grande quantité d'énergie supplémentaire.
