Si une pomme de terre a des racines, devriez-vous la manger?

Au moment où une pomme de terre a poussé ses racines, elle est sur le point de devenir mauvaise: elle peut être douce et farineuse, avec des rides et des taches de vert sur la peau, plutôt que ferme et croustillante, et vous ne voudrez peut-être pas la manger. Si la question est de savoir si la pomme de terre peut être consommée sans danger - eh bien, cela dépend.

Les pommes de terre sont à leur meilleur avant de germer des racines. (Image: Discovod / iStock / Getty Images)

À propos de la solanine

Les pommes de terre contiennent naturellement de petites quantités de solanine, une neurotoxine qui peut provoquer de nombreux symptômes, allant des vomissements et de la diarrhée aux maux de tête, hallucinations et chocs. Alors que les enfants et les adultes en bonne santé peuvent généralement tolérer la quantité de solanine contenue dans une pomme de terre fraîche, certains individus sensibles ont signalé des douleurs articulaires. Les racines ou pousses d'une pomme de terre ont une très forte concentration de solanine. La teneur en solanine de la pomme de terre elle-même augmente considérablement à mesure que celle-ci est exposée à la lumière. Les taches vertes sur ou sous la surface de la peau indiquent une teneur élevée en solanine.

Que faire

Ne jamais manger jamais les racines ou les choux d'une pomme de terre; découpez-les en creusant sous la peau pour obtenir la racine entière et jetez-les. Si la pomme de terre n'a pas de moisissure ni de peau verte, vous pouvez la manger, mais cuire au four ne sera pas la meilleure expérience culinaire: épluchez-la, puis faites-la bouillir et écrasez-la ou coupez-la en un ragoût. Si la pomme de terre présente des taches vertes, ne coupez pas simplement la peau et la chair vertes et utilisez-les, conseille MedlinePlus; jeter la pomme de terre.