Comment conserver les gousses d'ail pelées sans huile d'olive

Le goût des aliments à l'ail frais aromatise les aliments de manière à ce que l'ail en pot ne puisse commencer à s'harmoniser. Selon Linda Harris, spécialiste de la sécurité sanitaire des aliments, de l’Université de Californie à Davis, l’ail non pelé se conserve dans un endroit frais, sombre, sec et bien ventilé pendant trois à cinq mois, mais les gousses d’ail pelées se gâteront plus rapidement. L'huile d'olive ne constitue pas un bon liquide de stockage pour l'ail. Laissée à la température ambiante ou au réfrigérateur pendant trop longtemps, l’ail dans l’huile d’olive constitue un terreau idéal pour la prolifération des bactéries responsables du botulisme. Heureusement, vous avez des alternatives pour un stockage sûr de l'ail.

Bulbes et gousses d’ail sur une cuillère en bois et une planche à découper. (Image: Wavebreakmedia / iStock / Getty Images)

Risques d'huile d'olive

Les spores de Clostridium botulinum infectent de nombreux aliments, en particulier les légumes à faible acidité tels que l'ail, selon Harris. Mais comme les bactéries ont besoin d’oxygène pour se reproduire, elles ne posent généralement pas de problèmes. Lorsque vous plongez des gousses d'ail pelées dans de l'huile, vous coupez l'oxygène. Cela permet aux spores de se reproduire, produisant une toxine qui ne change pas l'apparence, l'odeur ou le goût des aliments. La réfrigération ralentit la croissance des spores mais ne l'arrêtera pas complètement; plus vous stockez les clous de girofle pelés dans le réfrigérateur, plus le risque de croissance des spores est élevé.

Stockage de girofle épluché dans un liquide

Conservez les gousses d’ail pelées dans du vinaigre, du vin ou du vinaigre de vin. Vous pouvez conserver en toute sécurité des gousses d’ail pelées dans du vinaigre à la température ambiante; l'ail dans le vin ou un mélange de vinaigre et de vin nécessite une réfrigération. Jeter si vous remarquez toute moisissure ou croissance de levure sur l'ail, selon l'extension de Washington State University.

Réfrigération des clous de girofle pelés

Vous pouvez stocker en toute sécurité des gousses d'ail épluchées en les réfrigérant dans des récipients en plastique transparent à des températures comprises entre 32 et 41 degrés Fahrenheit pendant deux à trois semaines, selon Marita Cantwell de l'Université de Californie à Davis. Un stockage au-dessus de ces températures peut provoquer la décoloration des clous de girofle ou la formation de racines ou de pousses..

Ail dans l'huile commerciale

Vous vous demandez peut-être comment les fabricants commerciaux produisent des gousses d'ail dans l'huile sans augmenter le risque de botulisme. La réponse réside dans les agents de conservation qu’ils ajoutent pour acidifier leurs produits tels que l’acide citrique ou l’acide phosphorique, explique Harris. Il est difficile, voire impossible, d’acidifier l’ail à la maison. Suivez les instructions du fabricant pour un stockage en toute sécurité de ces produits. N'achetez pas et n'utilisez pas d'huile à l'ail faite maison, même si elle est vendue dans des magasins spécialisés..