Comment conserver les amandes et les noix de cajou crues
Stocker des noix crues n'est pas aussi simple que de ranger des noix grillées et emballées dans le commerce. Le rôtissage des noix diminue leur susceptibilité à devenir rance. Les amandes crues et les noix de cajou nécessitent un stockage minutieux si vous souhaitez les conserver plus de quelques jours. Parce que les deux contiennent une grande quantité de graisses insaturées, ils ont plus de chance de rancir que les noix ayant une teneur en graisse plus faible.
Articles de garde-manger, y compris les noix dans des bocaux hermétiques sur une étagère. (Image: nedjelly / iStock / Getty Images)Stockage d'amandes crues
Les amandes cultivées en Californie et étiquetées comme crues ne sont peut-être pas crues, car le Département de l'agriculture des États-Unis n'autorisera plus la vente d'amandes crues. Au lieu de cela, les amandes crues subissent une pasteurisation, un traitement thermique ou chimique. Les amandes cultivées dans d'autres pays et vendues aux États-Unis pourraient être vraiment crues. Toutes les amandes étiquetées comme crues doivent être stockées dans un endroit frais, sombre et sec. Vous pouvez congeler les amandes crues ou les réfrigérer. Les sceller dans un sac hermétique ou l'humidité peut pénétrer dans le sac et provoquer la croissance de moisissures. De véritables amandes crues vont germer; une fois qu'ils ont germé, ils ne durent que quelques jours avant de devenir rances.
Stockage des noix de cajou brutes
Les noix de cajou, comme les amandes, ne sont généralement pas vraiment crues, même si elles sont marquées comme telles. La coquille autour de la noix de cajou contient de l'urushiol, la même substance que l'herbe à puce. L'intérieur de la coque contient des résines toxiques qui peuvent contaminer la noix si elles ne sont pas soigneusement retirées. Les transformateurs doivent donc retirer la coque externe par traitement thermique ou par ébullition dans l'huile. Selon le site Web de Living and Raw Foods, très peu de fabricants enlèvent la coque sans utiliser de chaleur. Vous pouvez conserver des noix de cajou crues pendant un an ou plus si vous les conservez dans un sac scellé dans un environnement frais, sombre et sec, tel que le congélateur. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quatre à cinq mois.
Reconnaître les noix rances
Les noix riches en huiles insaturées, le type de graisse le plus sain, rancissent plus rapidement que les noix riches en graisses saturées. L'odeur ne constitue pas toujours un moyen fiable de déterminer si les noix ont mal tourné; une noix rance a un goût aigre et de rang. Les noix rances peuvent aussi paraître décolorées.
Des risques
La coquille de noix de cajou véritablement crues contient des toxines pouvant causer une réaction allergique semblable à l'herbe à puce. Certains ingrédients de la coque sont utilisés dans les diluants de peinture. Enlever soi-même les coquilles est difficile, raison pour laquelle la plupart des gens achètent et stockent des noix de cajou avec la coquille déjà retirée. Les noix crues peuvent également abriter des bactéries qui peuvent vous rendre malade, telles que la salmonelle..
