Comment les glucides sont-ils décomposés?
Un beignet de sucre en poudre et une baguette de blé entier à mâcher sont des glucides, mais ils sont décomposés différemment par le corps. Les glucides appartiennent à trois catégories de base: les sucres, les amidons et la cellulose. Les sucres simples, ou monosaccharides - tels que ceux que l'on trouve dans votre beignet - sont digérés très rapidement. Les di- et polysaccharides plus complexes sont décomposés par une série de réactions enzymatiques et prennent plus de temps à digérer. La cellulose, qui est une fibre végétale résistante, ne peut pas être décomposée et passe directement dans votre tube digestif..
Les glucides raffinés entraînent une hausse et une chute brutales de votre glycémie. (Image: Comstock / Stockbyte / Getty Images)Crunchings et Munchings
La décomposition des glucides commence dans la bouche, où vos dents se déchirent, broyent et écrasent les aliments en morceaux suffisamment petits pour glisser dans l’œsophage. La nourriture en purée est humidifiée par de la salive juteuse, qui contient des enzymes digestives et d'autres produits chimiques. Une enzyme appelée amylase joue un rôle clé dans la digestion de l'amidon, qui se décompose en maltose, en dextrines et en glucose avant de quitter la bouche..
Bas la trappe
Votre langue force la nourriture à l'arrière de votre bouche et, tandis que vous avalez, les glucides mastiqués se rendent de l'estomac à l'œsophage. Les parois musculaires mélangent des aliments avec des acides puissants qui aident à leur dégradation. Les acides ne sont pas spécifiques aux glucides, ils fonctionnent donc de la même manière pour tous les macronutriments.
Dans les intestins
La majeure partie de l'action digestive des glucides se produit dans l'intestin grêle. Les amidons encore intacts sont décomposés par une plus grande partie de l'enzyme amylase. Le maltose, l'un des produits de la digestion de l'amidon, est réduit à des morceaux encore plus petits appelés maltase. Le saccharose et le lactose - respectivement le sucre de table et le sucre de lait - sont digérés par les enzymes sucrase et lactase. Une fois que les di et polysaccharides sont devenus de simples unités de sucre (glucose, fructose et galactose), ils sont absorbés par le sang. L'absorption de monosaccharides est régulée par des hormones, notamment l'insuline, le glucagon et l'épinéphrine, qui maintiennent la glycémie stable..
La vie après la digestion
Une fois que des sucres simples pénètrent dans votre circulation sanguine, ils sont transportés ailleurs dans votre corps et deviennent partie intégrante des processus métaboliques. Par exemple, votre corps est complètement dépendant de la dégradation du glucose - par le biais de processus appelés glycolyse et cycle de Krebs - en énergie. Le principal produit du métabolisme du glucose est l'adénosine triphosphate, ou ATP, qui est la devise énergétique de chaque cellule de votre corps..
