Besoins alimentaires pour les maisons de retraite
Les foyers de soins doivent fournir des repas et des collations nutritifs et bien équilibrés qui ont bon goût et répondent aux besoins alimentaires spécifiques de chaque résident. Les centres pour l’assurance maladie et les services Medicaid, CMS, publient des exigences réglementaires spécifiques pour les établissements de soins de longue durée, qui sont examinées tous les neuf à 15 mois par des inspecteurs fédéraux ou étatiques pour en vérifier la conformité. Ces exigences sont établies pour promouvoir la qualité de vie, prévenir la malnutrition et la perte de poids et assurer la manipulation sans danger des aliments..
Les résidents des maisons de retraite prennent des repas savoureux et nutritifs. (Image: KatarzynaBialasiewicz / iStock / Getty Images)Nutrition
Les menus doivent être approuvés par un diététicien qualifié et planifiés à l'avance. Ils doivent être suivis de manière à ce que chaque résident reçoive les apports nutritionnels journaliers recommandés pour son état. Des substituts de valeur nutritive égale doivent être mis à la disposition des résidents qui refusent des aliments servis et doivent s'adapter aux préférences alimentaires autant que possible..
Repas et Snacks
Les foyers de soins doivent servir au moins trois repas par jour et une collation au coucher, séparés de manière appropriée et servis conformément au calendrier standard de la communauté. Des aménagements spéciaux devraient être faits pour les résidents qui choisissent de manger à des moments différents. La nourriture doit être savoureuse, bien cuite, non brûlée, fade ou trop épicée, attrayante, colorée - ou du moins pas de la même couleur. Il doit également être présenté de manière attrayante et servi à la température appropriée, des aliments chauds servis chauds et des aliments froids servis froids.
Régimes spéciaux et thérapeutiques
La nourriture doit être servie sous une forme - molle, moulue, en purée ou épaissie - pour répondre aux besoins des résidents ayant des problèmes de mastication et de déglutition. Du matériel et des ustensiles spéciaux doivent être fournis pour aider les résidents à manger de la manière la plus autonome possible, mais le personnel doit être en nombre suffisant et posséder une formation appropriée pour superviser et aider les résidents qui ne peuvent pas se nourrir.
Les régimes thérapeutiques, tels que les régimes diabétique, rénal ou bariatrique, doivent être commandés par le médecin et calculés par le diététicien. Les résidents présentant une perte de poids réelle ou potentielle, des plaies larges ou des plaies de pression non-guérissantes doivent recevoir suffisamment de calories et de suppléments pour favoriser la guérison et éviter une perte de poids et une dégradation de la peau.
Assainissement
Les aliments doivent être manipulés, stockés et préparés de manière hygiénique et doivent être servis à la température appropriée pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. Par exemple, les aliments potentiellement dangereux tels que les œufs, la viande et le lait doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 41 degrés Fahrenheit. Les viandes doivent être cuites à au moins 165 degrés Fahrenheit; Les aliments chauds doivent être maintenus - généralement sur une table à vapeur - à 140 degrés Fahrenheit pendant le service. De plus, les aliments ne doivent être obtenus que de sources autorisées par les autorités fédérales, régionales ou locales. Les aliments préparés ou en conserve à la maison et les aliments provenant de sources sans licence sont interdits.
Les plaintes
Les résidents des foyers de soins et leurs familles ont le droit d'exprimer leurs préoccupations et de déposer des plaintes auprès du personnel du foyer de soins ou de toute autre personne, sans crainte de sanctions. Les préoccupations concernant l'alimentation et la nutrition doivent être portées à l'attention de l'administrateur de la maison de retraite, du directeur des soins infirmiers ou du responsable de la diététique; et le foyer de soins doit régler le problème rapidement. Les plaintes non résolues doivent être adressées à l’Agence nationale d’enquête et de certification pour enquête. Le site Web CMS Nursing Home Compare fournit une liste des informations de contact par état..
