Pourquoi ne pouvez-vous pas digérer les légumes crus?
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de consommer 2 à 3 tasses de légumes par jour, mais c’est à vous de choisir si vous les mangez crus ou cuits. Manger des légumes crus signifie que les nutriments sensibles à la chaleur et solubles dans l'eau ne sont pas perdus, comme ils le seraient pendant la cuisson. Cependant, la teneur en fibres des légumes crus peut être difficile à digérer, ce qui entraîne des symptômes tels que des douleurs à l'estomac et des gaz. La cuisson facilite la digestion des fibres de légumes.
Une assiette de légumes cuits à la vapeur. (Image: eyewave / iStock / Getty Images)Fibre insoluble
La fibre insoluble dans les légumes est connue sous le nom de cellulose, qui donne leur forme aux légumes. Les légumes crus sont particulièrement riches en fibres insolubles, car ce type de fibres se trouve dans les parois cellulaires des plantes. La fibre fournit un volume important à votre régime alimentaire, aidant ainsi les aliments à traverser votre système digestif plus rapidement, sans être dégradés par votre corps. Les légumes, les grains entiers et les haricots contiennent de grandes quantités de fibres insolubles. La consommation de fibres insolubles réduit le risque de troubles digestifs, tels que la constipation. Il peut aussi causer de la diarrhée et des gaz, cependant.
Fibre Soluble
Les légumes sont naturellement riches en fibres solubles, qui sont stockées à l'intérieur des cellules de la plante. Les fibres solubles sont plus facilement tolérées par votre système digestif et ralentissent l'absorption des glucides tout en maintenant votre glycémie plus stable. Les fibres solubles aident à réguler le passage des selles dans le tube digestif. En retenant l'eau, elles rendent les selles plus molles et plus volumineuses. Les fibres solubles sont également utiles pour traiter la diarrhée car elles absorbent le liquide supplémentaire. Chez les plantes, les fibres solubles sont la pectine et la gomme, que l’on trouve dans les cellules végétales. Les fibres solubles aident également à abaisser le taux de sucre dans le sang et le cholestérol.
Cuisson et fibre
Si vous trouvez que les légumes crus sont difficiles à digérer, cela est probablement dû à la teneur en fibres insolubles, que votre corps a du mal à décomposer. Même un peu de temps de cuisson peut aider à assouplir la teneur en fibres des légumes, facilitant ainsi le traitement de votre système. L'apport quotidien recommandé en fibres alimentaires est compris entre 25 et 38 grammes, bien que la plupart des Américains ne répondent pas à cette exigence. Pour éviter les problèmes de digestion des légumes crus, commencez par les légumes légèrement cuits à la vapeur pour que votre système s'habitue au surplus de fibres..
Augmentez progressivement votre consommation
L'augmentation soudaine de la quantité de légumes crus que vous consommez peut entraîner des troubles digestifs - tels que des gaz et la constipation -, car votre corps n'est pas habitué à une telle quantité de fibres. Pour éviter les troubles digestifs, augmentez progressivement la quantité de légumes crus que vous mangez chaque jour pour éviter les gaz et la constipation dus à l'augmentation soudaine de fibres..
