Pourquoi les jetons sont-ils mauvais pour vous?

Les croustilles sont parmi les collations salées les plus populaires en Amérique et sont traditionnellement préparées à partir de pommes de terre frites. De nos jours, il est facile de trouver des produits alternatifs comme des croustilles de betterave, des croustilles de maïs ou des croustilles de patate douce. Les frites peuvent être fabriquées de différentes façons, du frit au four. Le processus de cuisson joue un rôle majeur dans la question de savoir si les frites sont mauvaises pour la santé..

Pourquoi les jetons sont-ils mauvais pour vous? (Image: Lisovskaya / iStock / GettyImages)

Nutrition aux croustilles

Des canettes de Pringles aux sacs de Lays, les frites sont l’un des snacks les plus populaires au monde. En dépit de leur popularité, les frites constituent un aliment à forte densité énergétique et de faible valeur nutritionnelle. En général, la consommation de frites et d'aliments frits et gras similaires peut entraîner une mauvaise alimentation, entraînant un gain de poids et des effets négatifs sur votre santé..

Une portion standard de croustilles mesure environ une once et contient environ 153 calories. Les copeaux sont riches en vitamines du complexe B, comme les vitamines B-5 et B-6, ainsi que du potassium. Ils contiennent également de petites quantités de fibres, de protéines et d’autres nutriments. Les croustilles sont généralement servies salées ou aromatisées, ce qui leur confère une teneur élevée en sodium. Une trop grande quantité de sodium peut causer divers problèmes de santé, tels qu'une augmentation de la pression artérielle et des maladies cardiaques. Le sodium dans un petit sac de croustilles peut ne pas sembler excessif, mais il est important de surveiller la teneur en sel de votre alimentation. Selon l'American Heart Association, 9 Américains sur 10 consomment trop de sodium.

L'autre préoccupation principale concernant les croustilles est qu'elles sont généralement frites dans l'huile, ce qui les rend riches en graisse. Une portion standard de croustilles contient 16% de la quantité de graisse quotidienne recommandée, dont 15% de graisse saturée. Certaines graisses, comme celles que l'on trouve dans les poissons gras, sont en bonne santé, mais les graisses contenues dans les croustilles ne le sont pas. La teneur élevée en matières grasses explique en partie pourquoi les frites sont considérées comme des calories vides; ils vous remplissent et leur teneur en graisse vous donne de l'énergie. Cependant, ils n'ont pas beaucoup de valeur nutritive.

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Effets néfastes des croustilles

Une grande partie des effets nocifs des croustilles provient de la façon dont ils sont cuits. La frite parfaite est frite jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. La réalisation de cette technique nécessite une chaleur élevée. Les frites sont traditionnellement lavées, blanchies et frites jusqu'à ce qu'elles soient complètement croustillantes. Bien que les matières grasses puissent certainement rendre les aliments savoureux, on sait depuis longtemps que les aliments riches en matières grasses ne sont généralement pas bons pour la santé. Au-delà, la friture des aliments à feu vif peut affecter leur teneur en éléments nutritifs. C'est exactement ce qui arrive aux puces. Le processus de lavage, de blanchiment et de friture fait perdre aux pommes de terre la plupart de leurs nutriments bénéfiques, y compris les antioxydants.

Le processus de cuisson utilisé pour fabriquer des frites peut également créer des sous-produits néfastes pour votre santé. Il existe une molécule en particulier, appelée acrylamide, connue pour être une neurotoxine et causer le cancer. L'acrylamide peut s'accumuler dans le corps et augmenter vos chances de contracter certaines maladies. L'acrylamide a tendance à se former dans les féculents lorsqu'ils sont cuits à des températures élevées. La pomme de terre, légume bien connu pour son amidon, est connue pour avoir une très forte concentration d'acrylamide lorsqu'elle est transformée en chips de pomme de terre. La majorité de l'acrylamide dans votre alimentation provient probablement d'une sorte de produit de pomme de terre frit, comme des frites ou des chips..

Les inconvénients de la friture des aliments sont connus depuis longtemps, mais personne ne veut vraiment arrêter de manger des chips. En guise de compromis, différentes méthodes de cuisson des frites ont été développées. Vous constaterez peut-être que votre supermarché propose désormais des croustilles cuites au four, cuites dans une bouilloire ou frites sous vide. Les aliments frits sous vide ne peuvent utiliser aucune huile, cette méthode peut donc réduire la teneur en matière grasse des chips. Les frites au micro-ondes commencent à devenir populaires et pourraient même être vendues comme aliments enrichis dans un proche avenir. Vous devez savoir que la plupart des croustilles contiennent probablement une certaine quantité d'acrylamide, car elle se forme à des températures élevées dans les féculents, quelle que soit la technique de cuisson utilisée. Si vous êtes désireux de manger des chips mais que vous voulez éviter l'acrylamide, vous pouvez toujours essayer des chips de légumes d'un type différent. Recherchez toujours des versions à faible teneur en sel et en graisse, qui sont moins susceptibles de contenir le même type de sous-produits et peuvent conserver plus de vitamines et de minéraux.

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