Quels sucres contient la caroube?
La caroube n'est pas un chocolat. Vous pouvez toutefois remplacer la caroube dans les recettes qui réclament du chocolat, bien que la texture et la saveur ne soient pas les mêmes. La caroube contient environ la même quantité de matières grasses et de calories que le chocolat, mais la caroube présente certains avantages pour la santé. Contrairement au chocolat, la caroube ne contient pas de caféine et contient trois fois plus de calcium.
La poudre de caroube peut remplacer la poudre de cacao. (Image: bokeh105 / iStock / Getty Images)Saccharose
La caroube contient 55 à 75% de saccharose. Le saccharose, également appelé saccharose ou sucre de table, est composé de deux molécules de sucre différentes, le glucose et le fructose, réunies. La structure du saccharose est unique parce que le cycle de glucose à six atomes de carbone est relié au cycle de fructose à cinq atomes de carbone, ne laissant aucun groupe fonctionnel réactif disponible. Cela fait du saccharose un sucre "non réducteur", incapable de fabriquer de longues chaînes de molécules de saccharose. La consommation de saccharose provoque une élévation rapide de la glycémie, ce qui peut poser problème si vous êtes atteint de diabète, d'hypoglycémie ou d'autres anomalies du métabolisme du sucre..
Fructose
La caroube contient 7 à 16% de fructose. Le fructose a un goût environ 1,2 à 1,8 fois plus sucré que le saccharose dans la plupart des aliments. Cette perception de la douceur atteint son maximum plus tôt et tombe plus tard que le saccharose et le glucose. En combinaison avec d'autres édulcorants et les amidons, elle renforce de manière synergique la douceur de cet aliment. Dans des conditions acides, le fructose ne s'hydrolysera pas, ce qui maintiendra les arômes stables pendant de longues périodes. Les biscuits à base de fructose restent plus doux que ceux à base de sucres, car une fois solubilisés dans les aliments, le fructose a du mal à se recristalliser. Comparé au glucose et au saccharose, le fructose a un faible indice glycémique, ce qui signifie que l'ingestion de fructose n'entraîne qu'une libération modérée d'insuline dans le sang..
Glucose
La caroube contient 7 à 16% de glucose, un monosaccharide ou un sucre simple. Le glucose, principale source d'énergie glucidique dans les cellules vivantes et le principal produit de la photosynthèse, déclenche la respiration cellulaire chez les plantes et les animaux. Le glucose peut exister sous deux formes tridimensionnelles, une forme D et une forme L, qui sont des images inversées l’une de l’autre. D signifie dextrorotateur, car les solutions de D-glucose ou "dextrose" font pivoter la lumière polarisée vers la droite, tandis que L signifie Lévrorotateur, car les solutions de L-glucose font pivoter la lumière polarisée vers la gauche. Votre corps ne reconnaît que la forme D. Le L-glucose ne se produit pas naturellement dans les cellules vivantes et ne peut pas être métabolisé par les cellules.
Autres sucres
Il existe plusieurs autres molécules de sucre dans la caroube, mais ces substances combinées ne représentent qu'environ 0,5 à 3% de la teneur globale en sucre de la caroube. Certains de ces sucres comprennent l'inositol, un glucide non classé dans les sucres classiques, mais plutôt dans la vitamine B, légèrement sucrée. La caroube contient également du galactose, un monosaccharide au goût légèrement moins sucré que le glucose, et du mannose, un monomère de sucre à six carbones semblable au glucose, mais que votre corps ne métabolise pas bien. La caroube contient également du xylose, un sucre à cinq carbones possédant des propriétés antibactériennes et antifongiques..
