Quelles sont les vitamines du riz?
Le riz est disponible en trois tailles de grain: long, moyen et court. Il est le plus souvent consommé sous sa forme blanche raffinée, qui est vendue après l'enlèvement de l'enveloppe externe et de la couche de son. De même, le riz brun est débarrassé de son enveloppe externe, mais le son reste intact, lui donnant une couleur brune et une texture moelleuse. Le riz sauvage n'est pas réellement un riz, mais une graine de gazon aquatique couramment cultivée au Canada. Il a un goût fumé et une texture moelleuse.
Un bol avec du riz à grain long sur une table en bois. (Image: timbudd / iStock / Getty Images)Vitamine b
Toutes les vitamines hydrosolubles essentielles connues, à l'exception de la vitamine C, sont regroupées dans la catégorie "complexe de vitamines B", bien que, comme le note le système de santé de l'Université du Michigan (UMHS), ces vitamines ne portent pas de relation particulière les uns aux autres et ne sont regroupés qu'en raison de la croyance erronée initiale qu'ils faisaient tous partie d'un même nutriment.
Le groupe complexe B joue divers rôles dans la capacité du corps à produire de l'énergie. Les riz sauvages, blancs et bruns contiennent tous des quantités variables de vitamines B1 à B6. La vitamine B12 ne se trouve pas dans le riz, car elle est produite uniquement à partir de sources d'aliments pour animaux. Le riz brun à grain long contient des quantités plus élevées de vitamines B que le riz sauvage ou le riz blanc non enrichi.
Vitamine E
La vitamine E se trouve à la fois dans les riz sauvage, blanc et brun. Selon la base de données nationale de l'USDA sur les nutriments, le riz sauvage, avec ses 0,39 mg de vitamine E par tasse cuite, contient plus de six fois la quantité contenue dans le riz blanc ou le riz brun. La vitamine E est un antioxydant qui protège le corps des dommages causés par la présence de molécules instables ou de radicaux libres. La vitamine E est active dans la prévention de la destruction des membranes cellulaires et des tissus liposolubles du corps.
Vitamine K
La vitamine K joue un rôle dans la croissance osseuse et la coagulation du sang en facilitant le transport du calcium dans l'organisme. L'UMHS note que les médecins ont utilisé la capacité de la vitamine K à favoriser la formation de caillots sanguins dans le traitement des surdoses de warfarine, un anticoagulant. La vitamine K est surtout présente dans les légumes verts à feuilles, mais certaines formes de riz contiennent également de la vitamine K. Le riz brun à grains longs fournit la plus grande quantité de vitamine K, soit 1,2 µg par tasse cuite, tandis que le riz sauvage en fournit environ les deux tiers. Le riz blanc, à moins d'être enrichi, ne contient pas de vitamine K.
