Quel est le but de mettre de la levure chimique et du bicarbonate de soude dans mes biscuits aux pépites de chocolat?
Les biscuits faits maison aux pépites de chocolat tout juste sortis du four sont un régal sucré, surtout si les pépites de chocolat sont tendres et légèrement fondues. Si vous avez envie de biscuits aux pépites de chocolat faits maison et que vous cherchez des ingrédients dans votre garde-manger, vous vous demandez peut-être à quoi servir du bicarbonate de soude ou de la levure chimique dans votre pâte. Ces ingrédients apportent douceur et légèreté aux biscuits mais agissent de manière légèrement différente et influenceront la texture de vos biscuits.
Biscuits aux pépites de chocolat fraîchement préparés. (Image: militairewivessing / iStock / Getty Images)Bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude, ou bicarbonate de sodium, est une poudre alcaline. Lorsque la poudre alcaline se combine à un acide, une réaction chimique se produit et crée des bulles de dioxyde de carbone. Ces bulles permettent de "lever" votre pâte à biscuits pendant la cuisson. De bonnes recettes de pâtes à biscuits exigent une proportion correcte de bicarbonate de soude et d'acide. Si vous avez trop de bicarbonate de soude pour l'acide dans la pâte, votre dernier biscuit peut avoir un goût amer. Les recettes de biscuits aux pépites de chocolat traditionnelles nécessitent généralement 1 c. À thé. de bicarbonate de soude, et ces biscuits ont tendance à être mince et croustillant.
Levure
La levure en poudre diffère du bicarbonate de soude, car elle contient à la fois les composants alcalins et acides nécessaires à la levée. Alors que de nombreuses combinaisons de poudres alcalines et acides commencent à générer une réaction de dioxyde de carbone lorsqu'elles sont mouillées, la levure chimique moderne est conçue pour retarder partiellement cette réaction jusqu'à ce qu'elle soit exposée à la chaleur de votre four. Les biscuits faits avec de la levure chimique ont tendance à être plus doux et moelleux que les biscuits faits avec du bicarbonate de soude.
Browning
Bien que l'utilisation de la levure chimique donne un biscuit plus moelleux, elle ne peut pas brunir aussi bien que les biscuits à base de bicarbonate de soude. N'oubliez pas que la levure chimique contient le rapport correct d'alcalinité et d'acidité pour une réaction chimique idéale. Les produits de boulangerie qui ont plus d'alcalinité que l'acidité en raison de l'inclusion de bicarbonate de soude ont tendance à brunir mieux que les produits de boulangerie neutres ou acides, selon Brian Geiger ou "Fine Cooking Magazine".
Conseils
Bien que vous puissiez manipuler la texture de vos biscuits aux pépites de chocolat en choisissant entre le bicarbonate de soude et la levure chimique, vous pouvez également influer sur la texture du produit fini en choisissant votre farine. La farine de gâteau donnera un biscuit plus léger et plus tendre. Utilisez de la farine de pain pour créer un biscuit plus moelleux.
