Quel est l'équivalent de la racine de gingembre frais au gingembre moulu?

Lorsque votre recette demande du gingembre frais et que vous ne disposez que de gingembre moulu, vous devez savoir quelle quantité utiliser comme substitut. Mais même des quantités équivalentes ont des avantages nutritionnels et sanitaires différents.

Racine de gingembre frais et un bol de gingembre moulu. (Image: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images)

Équivalents pour la cuisine

Le piquant et la saveur du gingembre moulu séché diffèrent de ceux de la racine de gingembre frais. Même si vous pouvez en substituer un à un à la fois, chacun a tendance à mieux fonctionner dans différents types de plats. Le gingembre moulu est préféré pour les produits de boulangerie et les boissons épicées, tandis que le gingembre frais est utilisé dans les plats salés, en particulier dans la cuisine asiatique.

Vous devrez peut-être expérimenter pour trouver la quantité appropriée à utiliser dans votre plat. Le Thésaurus de Cook indique qu'une cuillère à soupe de racine de gingembre frais équivaut à un quart de cuillerée à thé de gingembre moulu. Chez Food.com, l’équivalent recommandé est 1 cuillère à soupe de gingembre frais pour 1/8 c. À thé de gingembre moulu..

Comparaison des éléments nutritifs

La quantité de gingembre frais ou moulu consommée dans une portion de nourriture est généralement trop petite pour fournir de nombreux nutriments. Mais vous pouvez toujours comparer les deux ingrédients en regardant 1 cuillère à café de gingembre moulu et 4 cuillères à soupe de gingembre frais.

Une cuillerée à thé de gingembre moulu fournit 30% de la valeur quotidienne de manganèse, sur la base de la consommation de 2 000 calories par jour. En comparaison, 4 cuillères à soupe de gingembre frais ne contient que 3 pour cent.

Quatre cuillères à soupe de gingembre frais contient 2% de l'apport quotidien en fibres, potassium, vitamine C et vitamine B-6. Une cuillère à café de gingembre moulu a la moitié de cette quantité.

Différents ingrédients actifs

La racine de gingembre frais contient principalement du gingérol, mais il change lorsqu'il est exposé à la chaleur. Lorsque la racine est séchée pour produire du gingembre moulu, le gingérol se transforme en un autre ingrédient actif, le shogaol.

Gingerol dans le gingembre frais aide à réduire la douleur. C'est également l'ingrédient dont vous avez besoin pour soulager les nausées et calmer les maux d'estomac. Les deux ingrédients actifs ont des capacités anti-inflammatoires et anti-oxydantes, mais le shogaol dans le gingembre moulu pourrait jouer un rôle plus puissant dans ces rôles que le gingérol, rapporte un article paru dans Nutrition préventive et science alimentaire en juin 2012.

Considérations de sécurité

Le gingembre est sans danger lorsqu'il est consommé en quantité normale dans les aliments, mais si vous prenez des suppléments ou si vous en consommez en grande quantité, il peut interagir avec certains médicaments et conditions médicales. Pour rester en sécurité, consultez votre médecin avant de consommer l'une des deux formes de gingembre si vous êtes enceinte ou si vous prenez des médicaments sur ordonnance..

Le gingembre peut ralentir la coagulation du sang, ce qui augmente le risque de saignement chez les personnes atteintes d'un trouble de la coagulation ou qui prennent des médicaments anticoagulants..

Si vous êtes diabétique ou prenez des médicaments pour contrôler votre diabète, assurez-vous de surveiller attentivement votre glycémie, car le gingembre peut faire baisser le taux de sucre dans le sang..

Les personnes prenant des inhibiteurs des canaux calciques pour abaisser la tension artérielle doivent également faire attention au gingembre, car cela pourrait entraîner une chute de la pression artérielle ou un rythme cardiaque irrégulier..