Quelle est la différence entre mélanger et battre en pâtisserie?

Si préparer la nourriture était une éducation, la cuisine serait un art libéral et la cuisson serait une science dure. Lorsqu'il s'agit de faire des biscuits, des gâteaux et des tartes, vous devez être précis dans la mesure des ingrédients et la technique de préparation. Mélanger et battre dans votre recette peut donner un produit fini caoutchouteux et plat dans certains cas. La maîtrise de techniques de cuisson rudimentaires telles que le mélange et le battage limitera les risques d'erreur lors de la prochaine utilisation d'un plat à gâteau dans votre four..

Les battements donnent une consistance aérienne à la nourriture. (Image: Robert Byron / Hemera / Getty Images)

Technique de mélange

Mélanger est un terme général dans la cuisson qui signifie généralement combiner légèrement deux ingrédients ou plus. Selon Robert Blakeslee, auteur de "Your Time to Cook", le plus souvent, vous allez mélanger les ingrédients de la pâtisserie en les remuant avec une cuillère ou une fourchette. Vous devez continuer à mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient "répartis uniformément", déclare Blakeslee. Pour les mélanges plus lourds, certains cuisiniers utilisent un batteur électrique ou un batteur sur socle pour accélérer le processus..

Combien de mélange?

Lorsque vous utilisez une technique de mélange pour combiner des ingrédients, un mélange excessif peut donner une texture médiocre. Les pancakes sont l’un des pièges les plus courants chez les nouveaux boulangers. Alton Brown, l'hôte de Food Network, déclare qu'il n'est pas nécessaire d'incorporer tous les ingrédients de la crêpe pour les mélanger correctement. Les grumeaux laissés dans la pâte cuisent lorsque vous placez les crêpes dans la poêle. Mélanger les crêpes jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse donnera un produit final plutôt moelleux que moelleux et moelleux.

Technique de battement

Battre est un processus plus intense que le mélange et nécessite traditionnellement un fouet ou un mélangeur électrique. En battant, l’objectif visé est souvent plus que la simple combinaison d’ingrédients, mais aussi l’introduction d’air dans le mélange. Si vous utilisez un fouet, faites basculer le bol légèrement sur le côté opposé à vous tout en battant. Inclinez légèrement le manche du fouet vers vous afin de battre le mélange pour que la tête du dispositif de battage apporte le plus d’air possible dans les ingrédients. Un batteur électrique sur socle est conçu de manière mécanique pour amener de l'air dans les aliments à mesure qu'il bat.

Battre des utilisations

Certains gâteaux et garnitures de cuisson, tels que la meringue, exigent que les blancs d'œufs soient battus jusqu'à ce qu'ils soient aérés et volumineux. Cela crée une structure souple pour vos produits de boulangerie sans utiliser d'agent levant tel que la levure chimique. Selon les auteurs de "Cuisson de base: tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner simplement", créer une pâte à base de mousse d'oeuf avec un fouet peut prendre jusqu'à 45 minutes et une grande force de bras, il est donc préférable d'utiliser un batteur électrique ou un support. méthode de la plupart des boulangers.