Quelle est la différence entre curry et curcuma?

Le curcuma, un parent de la plante de gingembre, a un goût légèrement amer et ajoute une couleur jaune éclatante à vos plats. La poudre de curry est composée d’un mélange d’épices, notamment de curcuma, de cumin et de poudre de chili, et sa saveur peut varier de douce à très épicée. Parce que curry contient du curcuma, il partage certains de ses avantages nutritionnels; cependant, le curry et le curcuma diffèrent légèrement par leur teneur en vitamines et en minéraux.

Racine de curcuma et un bol de curcuma moulu. (Image: vainillaychile / iStock / Getty Images)

Similitudes nutritionnelles

Parce que curry contient du curcuma, ils partagent un principe actif similaire - la curcumine - et offrent plusieurs avantages similaires pour la santé. La curcumine agit comme un puissant antioxydant. Cela signifie qu’il empêche les mutations génétiques et les dommages à la membrane cellulaire qui peuvent survenir du fait de l’oxydation. La curcumine offre également des avantages digestifs - elle pourrait combattre les ballonnements et les gaz si vous présentiez une indigestion et aider à prévenir les rechutes chez les personnes atteintes de colite ulcéreuse, selon le centre médical de l'Université du Maryland. Selon le centre médical, des études préliminaires, effectuées dans des éprouvettes ou des animaux de laboratoire, montrent que la curcumine pourrait avoir des effets anticancéreux, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour savoir si cela fonctionne réellement..

Teneur en fer

Une différence majeure entre le curry et le curcuma est leur teneur en fer, le curcuma étant une source de fer bien meilleure. Chaque cuillère à soupe de curcuma moulu contient une quantité impressionnante de 5,2 milligrammes de fer, ce qui représente 65% des besoins quotidiens en fer chez les hommes et 29% chez les femmes. Une cuillère à soupe de curry, d'autre part, ne contient que 1,2 milligrammes. Votre corps dépend du fer pour le transport de l'oxygène en bonne santé - le fer constitue le composant actif des globules rouges, ce qui permet à ces cellules de distribuer de l'oxygène à vos tissus. Avoir suffisamment de fer dans votre alimentation présente d'autres avantages - cela aide vos cellules à générer de l'énergie et joue un rôle dans la fonction immunitaire.

Contenu en manganèse

Le curry et le curcuma diffèrent également par leur teneur en manganèse. Le curcuma est emballé avec du manganèse - chaque cuillère à soupe fournit 1,9 mg, ce qui satisfait 82% des besoins quotidiens de manganèse chez les hommes et dépasse de loin les besoins quotidiens des femmes. Curry offre moins de manganèse par portion, à raison de 0,52 milligramme par cuillère à soupe. Le manganèse dans votre alimentation favorise la cicatrisation saine des plaies et agit comme un antioxydant pour réduire les dommages causés aux cellules dans l'œuf. Il est également lié à la prévention des maladies, selon l'Institut Linus Pauling - des niveaux faibles de manganèse sont corrélés à un risque plus élevé de diabète et d'ostéoporose..

Contenu en vitamine E

La poudre de curry offre un avantage nutritionnel par rapport au curcuma en ce qui concerne la vitamine E. Chaque cuillère à soupe contient 1,6 milligramme de vitamine E, soit 11% des besoins quotidiens en vitamine E d'un adulte, tandis qu'une cuillère à soupe de curcuma ne contient que 0,4 milligramme de vitamine E, soit 3 pourcentage de l'apport quotidien recommandé. L'alpha-tocophérol, le type de vitamine E le plus actif et la forme de vitamine E trouvée dans le curry et le curcuma, agit en tant qu'antioxydant. Cela aide également vos cellules à communiquer entre elles, et ce rôle est important pour la fonction des tissus sains. De plus, cette forme de vitamine E régule l'activité des petites cellules sanguines, appelées plaquettes, qui contrôlent la coagulation du sang..