Quelle est la différence entre la coriandre, le curcuma, le safran et la cardamome?

Les meilleurs cuisiniers savent comment ajouter le bon contact avec des agents aromatisants. Il suffit d'un peu d'expérimentation pour apprendre que les herbes séchées et les épices ne sont pas toujours interchangeables. Même ceux qui se ressemblent dans le pot peuvent offrir des expériences subtiles ou très différentes sur vos papilles gustatives. Cependant, des substitutions sont parfois nécessaires, il est donc utile de savoir quelles herbes ou épices peuvent remplacer les autres.

Coriandre

La coriandre provient des graines de la coriandre, mais leur goût est très différent. Il peut être acheté sous forme de graines entières ou de pré-sol et est utilisé dans la cuisine uniquement sous forme de sol. Il a un parfum légèrement citronné et se retrouve dans des plats du monde entier. Le curcuma, le safran et la cardamome ne sont pas de bons substituts de la coriandre.

Safran des Indes

Le curcuma est assez commun dans les plats indiens et utilisé principalement pour sa couleur jaune vif, pas pour sa saveur, qui est très douce. Il est relativement interchangeable avec le très coûteux safran aux épices à des fins de couleur uniquement. Vous pouvez également utiliser de la poudre de moutarde à la place du curcuma. Il vient sous forme de poudre.

Safran

Principalement utilisé pour sa couleur dorée, le safran est l’épice la plus chère du monde. Il provient du stigmate de la fleur de crocus sativus, appelé fil safran. Le safran d'imitation est abondant en poudre en raison de la difficulté de traitement du safran et du coût élevé qui en résulte. Le curcuma est un bon substitut à la couleur, mais pas à la saveur.

Cardamome

Cette épice de gousse est souvent trouvée dans les produits de boulangerie, combinée avec de la cannelle ou de la noix de muscade. En fait, des parts égales de noix de muscade et de cannelle peuvent être utilisées à la place de la cardamome. La cardamome n'est pas répertoriée comme un bon substitut de la coriandre, du curcuma ou du safran. La cardamome commence sous forme de graines enfermées dans des gousses, qui doivent être enlevées. Les graines de cardamome pré-moulues ont moins de goût que celles achetées dans la cosse.