Qu'est-ce que la protéine de soja hydrolysée?
La protéine de soja hydrolysée est un type de soja comestible fabriqué par transformation chimique du soja naturel. Les fabricants font généralement référence aux protéines de soja hydrolysées en tant que protéines végétales. Cependant, cette étiquette est quelque peu trompeuse car toutes les protéines végétales ne proviennent pas du soja. Selon "Produits à base de protéines de soja: caractéristiques, aspects nutritionnels et utilisation", l'hydrolysation du soja produit des produits chimiques pouvant nuire à la santé..
Soja. (Image: LUHUANFENG / iStock / Getty Images)Hydrolyse en tant que coupable
L'hydrolyse est une méthode d'extraction qui fait bouillir la protéine de soja dans une cuve d'acide sulfurique. Les fabricants mélangent la substance acide résultante avec de la soude caustique pour neutraliser la teneur en acide. Bien que les protéines de soja hydrolysées contiennent la plupart des nutriments et des avantages pour la santé du soja, lorsque vous consommez ce type de soja, vous consommez également les sous-produits chimiques malsains du processus de fabrication. Selon "Protéines de soja et produits à base de viande formulés", le danger potentiel de la consommation de protéines de soja hydrolysées provient directement du processus d'hydrolyse.
MSG déguisé
Le processus d'hydrolysation produit plusieurs composés nocifs, tels que le glutamate monosodique, qui peuvent entraîner des problèmes de santé. Selon "Excitotoxines: le goût qui tue", la Food and Drug Administration demande aux fabricants de produits alimentaires de répertorier le MSG en tant qu'ingrédient lorsqu'il est utilisé dans la préparation d'aliments emballés. Cependant, les réglementations de la FDA n'exigent pas le même étiquetage lorsqu'un aliment contient des protéines de soja hydrolysées, malgré le fait que ce type de soja contient de grandes quantités de MSG. En fait, certains fabricants de produits alimentaires utilisent des protéines de soja hydrolysées comme exhausteur de goût pour contourner l'exigence d'étiquetage MSG de la FDA..
Étiquetage propre
Ce procédé consistant à utiliser un autre ingrédient, tel que la protéine de soja hydrolysée, pour éviter les exigences en matière d'étiquetage est couramment appelé, dans l'industrie alimentaire, un étiquetage propre. Un étiquetage propre permet aux fabricants d’aliments de répertorier des ingrédients que les consommateurs ne reconnaîtront pas. Selon "Excitotoxines: le goût qui tue", un étiquetage propre est une forme de tromperie qui repose sur la naïveté, la désinformation ou l'apathie du grand public. De plus, un étiquetage propre vous empêche de savoir et de comprendre ce que vous mettez réellement dans votre corps. La déception va encore plus loin avec la protéine de soja hydrolysée, car certains fabricants utilisent cet ingrédient et indiquent sur l'emballage que le produit ne contient pas de MSG.
Contenu nutritionnel
La protéine de soja hydrolysée contient la plupart des avantages du soja non transformé. Une portion de 1 once de protéine de soja hydrolysée contient environ 94 calories, ce qui en fait une option protéique relativement peu calorique. De plus, les protéines de soja hydrolysées contiennent environ 9 grammes de graisse par portion, 9 grammes de glucides et 16 grammes de protéines..
