Qu'est-ce que la cendre dans la nourriture?

Si vous avez commencé à accorder plus d’attention à la teneur en éléments nutritifs de vos aliments, vous remarquerez peut-être que des "cendres" apparaissent souvent en tant que composants dans la plupart des aliments. Bien que vous puissiez imaginer les résidus au fond de votre foyer, les cendres sont en réalité un terme beaucoup plus général qui peut désigner un certain nombre de substances dans vos aliments..

Femme lisant les ingrédients sur une boîte en épicerie. (Image: Images commerciales de singe / Entreprises de singe / Getty Images)

Identification

Les cendres désignent toute matière inorganique, telle que les minéraux, présente dans les aliments. C'est ce qu'on appelle les cendres parce que ce sont des résidus qui restent après le chauffage qui éliminent l'eau et les matières organiques telles que les graisses et les protéines. Les scientifiques spécialisés dans les aliments "cendront" les aliments afin qu'ils puissent examiner ces restes afin de mieux déterminer le contenu d'un aliment. Les cendres peuvent inclure des composés contenant des minéraux essentiels, tels que le calcium et le potassium, et des substances toxiques, telles que le mercure. En règle générale, la teneur en cendres de tout aliment naturel est inférieure à 5%, tandis que certains aliments transformés peuvent contenir plus de 10% de cendres..

Les usages

Bien que des sources telles que la base de données sur les nutriments du ministère de l’Agriculture des États-Unis puissent facilement vous montrer le contenu en cendres de la plupart des aliments, cela n’en dit pas beaucoup sur leur valeur nutritionnelle. Vous devriez plutôt vous préoccuper davantage de la composition minérale spécifique de l'aliment, comme maintenir un apport faible en sodium et consommer suffisamment de minéraux essentiels. Un type d’aliment le plus associé au contenu en cendres est la farine, qui dénote souvent son "décompte en cendres". Alors que les boulangers considéraient autrefois que la farine à teneur en cendres inférieure était plus pure, ce n'est pas le cas aujourd'hui, car les farines riches en protéines et les farines à base de blé cultivées dans des sols riches en minéraux peuvent être pures et avoir un taux de cendre élevé..

Idées fausses

Certains régimes à la mode se concentrent sur le pH des cendres dans les aliments. Les cendres contenues dans les produits animaux et les céréales sont acides, tandis que celles des fruits et des légumes sont alcalines. L'affirmation est que manger plus de cendres alcalines modifie le pH de votre sang et cible les cellules nocives telles que le cancer. Ceci est cependant faux, selon Gabe Mirkin, spécialiste en allergologie et immunologie. Les cendres dans les aliments que vous mangez peuvent modifier le pH de votre urine, mais pas celles de votre sang ou de tout autre élément de votre corps. Changer le pH de votre sang serait en fait très nocif pour vos organes.

Cendres

Les préoccupations concernant la teneur en cendres tourbillonnent également autour de la nourriture que vous achetez pour vos animaux domestiques. Cela était particulièrement le cas avec les aliments pour chats, car les vétérinaires autrefois soupçonnés que la teneur élevée en cendres était liée à la maladie féline des voies urinaires inférieures. La recherche a réfuté cela, selon l'Association des aliments pour animaux familiers du Canada. En fait, limiter vos animaux à des aliments à faible teneur en cendres peut être nocif, en les privant de minéraux essentiels tels que le calcium et le manganèse..