Qu'est-ce qu'un substitut à la lécithine?

La lécithine est un additif alimentaire qui agit comme émulsifiant et maintient l'humidité des aliments. Un émulsifiant maintient les ingrédients ensemble, qui se sépareraient s'ils restaient seuls, tels que l'huile et l'eau. La lécithine, alors qu’elle était auparavant fabriquée à partir de jaune d’œuf, est maintenant généralement fabriquée à partir de soja. Vous pouvez acheter de la lécithine sous forme de poudre, de liquide ou de granulés humides. Les fabricants de produits alimentaires ajoutent de la lécithine à des aliments tels que le chocolat, la margarine, le beurre de cacahuète et les mélanges en poudre cuits au four.

Des œufs

Au lieu d'utiliser des additifs à la lécithine dans une recette, vous pouvez ajouter des œufs contenant de la lécithine naturelle dans les jaunes. La lécithine a été découverte dans les jaunes d'œufs en 1846. Bien que la lécithine de soja ait généralement remplacé la lécithine d'œuf, les œufs sont toujours utilisés pour leurs propriétés émulsionnantes dans des produits tels que la crème glacée et la mayonnaise..

Monoglycérides et Diglycérides

Les monoglycérides et les diglycérides sont des types d'émulsifiants souvent utilisés dans la production alimentaire commerciale. Ces émulsifiants, fabriqués à partir de graisse et de glycérine, sont souvent utilisés dans des produits tels que le shortening, la margarine, le caramel, le beurre de cacahuète et le glaçage..

Pétrole

Certaines huiles sont utilisées comme émulsifiants. De l'huile végétale bromée est ajoutée à certains types de sodas. Le Centre pour la science dans l’intérêt public note qu’il faut être prudent avec l’huile végétale bromée; il laisse des traces dans la graisse corporelle, mais on ne sait pas encore si c'est un risque. Le diacylglycérol est un autre type d'huile utilisée comme émulsifiant. Les huiles de noix de coco, de palme, de palmiste et végétale sont parfois transformées en monoglycérides et diglycérides.

Les sucres

Certains sucres sont utilisés comme émulsifiants et pour conférer une douceur à une recette. L'oligofructose est un type, fabriqué à partir de saccharose, qui est ajouté aux biscuits, aux barres de céréales et aux desserts glacés. D'autres sucres, tels que le miel et les esters de sucre, peuvent également agir comme émulsifiants.