Que se passe-t-il si vous faites cuire de la viande après qu'elle soit devenue mauvaise?
La mauvaise viande est un terrain fertile pour des bactéries telles que Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium et Escherichia coli. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis indique que la quantité de bactéries dans la viande peut doubler toutes les 20 minutes lorsqu'elle est laissée à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, devenant un risque dangereux pour la santé. La température de cuisson et une manipulation appropriée sont des facteurs clés pour la sécurité de la consommation de viande. L'USDA recommande également d'éliminer toute viande gâtée ou laissée pendant plus d'une heure à des températures chaudes.
Un assortiment de viande crue à l'épicerie. (Image: camij / iStock / Getty Images)La cuisson tue les bactéries
Salmonella contamine la viande lorsqu'elle est laissée à des températures inférieures à 140 degrés, non réfrigérée ou insuffisamment cuite. La salmonelle provoque la salmonellose, une maladie qui provoque des crampes abdominales, de la fièvre et de la diarrhée. La cuisson de la viande avariée jusqu'à 150 ° C détruit Salmonella.
E. coli peut se développer dans la viande même réfrigérée ou congelée. La cuisson détruit les bactéries, mais les toxines restent généralement dans la viande, la rendant impropre à la consommation. Un réchauffement ou une recontamination inadéquat de la viande provoque des crampes, de la fièvre, des problèmes intestinaux et parfois la mort.
Certains survivront
Deux bactéries, Bacillus et Clostridium, portent des spores. Une chaleur intense les désactive, mais elles produisent des spores qui résistent au gel et à la cuisson. Ces spores entraînent une maladie. Les spores de Clostridium produisent le botulisme, une cause majeure de maladie alimentaire.
La cuisson à haute température de la viande avariée tue certaines bactéries, mais peut laisser des toxines. Les toxines restantes causent des maladies d'origine alimentaire et la cuisson ne les détruit pas. Les bactéries du staphylocoque meurent de la cuisson mais produisent des toxines résistantes à la chaleur qui provoquent des nausées et de la diarrhée.
Stockage sécurisé
Une manipulation sûre de la viande aide à prévenir la détérioration et la croissance des bactéries. L'USDA recommande d'acheter votre viande après avoir sélectionné toutes vos autres courses pour éviter qu'elle ne reste trop longtemps dans le panier. Lorsque vous arrivez à la maison, réfrigérez la viande tout de suite dans un réfrigérateur dont la température est inférieure à 40 degrés Fahrenheit ou congelez-la. Décongelez la viande congelée dans de l'eau froide, au micro-ondes ou au réfrigérateur, au lieu de la laisser à la température ambiante, là où les bactéries peuvent se développer. Consultez le tableau de température de sécurité recommandé par l'USDA lors de la cuisson d'une viande.
Avertissements
L'USDA recommande de ne pas manger de viande avariée, même si elle est cuite. Si vous remarquez que la viande émet une odeur d'ammoniac ou de rance et qu'elle est visqueuse ou grise, elle est probablement gâtée. La moisissure sur la viande indique également la détérioration.
