Quelles enzymes dans le fromage sont végétariennes?
Quatre-vingt dix pour cent des fromages contiennent des enzymes végétariennes, à compter de 2010, selon le Madison Market de la Central Co-op. Grâce à la technologie, il est devenu l’option la moins chère; C'est donc l'option la plus intéressante pour les fabricants de fromage. Traditionnellement, les enzymes du fromage ou la présure étaient dérivés de la muqueuse gastrique de jeunes vaches. Ce processus exigeait beaucoup de travail et contenait des ingrédients d'origine animale, ce qui excluait les végétariens. Vérifiez l'étiquette d'ingrédient pour "enzyme végétale ou présure" ou "enzyme microbienne" pour vous assurer que vous choisissez l'option végétarienne.
Il est difficile de dire quels fromages sont végétariens par leur type ou en les regardant. (Image: Juanmonino / iStock / Getty Images)Enzyme Végétale
L'enzyme végétale ou la présure ne contient pas de produits d'origine animale; Par conséquent, est considéré comme une enzyme de fromage végétarien. Il est uniquement dérivé de légumes. Certaines cultures ont utilisé l'écorce de figuier, les orties, le chardon cardon, la mauve et le lierre terrestre ou Charlie rampant. Les enzymes à base de chardon sont généralement utilisées en Méditerranée pour fabriquer certains fromages, tels que la feta, la mozzarella et la ricotta. Le chardon est une plante épineuse à fleurs violettes ou blanches. À partir de 2010, il n'y a pas d'enzymes végétales faites comme une industrie à grande échelle.
Enzyme microbienne
Un fromage végétarien dérivé de micro-organismes est appelé présure ou enzyme microbienne. Il est fabriqué à partir de moisissures, telles que rhyzomucor miehei. Ce champignon se trouve dans de nombreux endroits à l'extérieur. Les moisissures sont fabriquées dans un fermenteur dans des conditions contrôlées, puis purifiées et concentrées de manière à ne pas devenir insalubres pour la consommation humaine. Les enzymes microbiennes peuvent augmenter l’amertume des fromages, en particulier dans les fromages affinés, et c’est une des principales raisons qui poussent certains fabricants de fromages à haut rendement à choisir une enzyme génétiquement modifiée..
Enzyme génétiquement modifiée
Les enzymes génétiquement modifiées sont principalement microbiennes à sa base. Les types de micro-organismes utilisés sont les bactéries, les funji et les levures. Même s'il peut être considéré comme végétarien, il nourrit les microorganismes des gènes de vache qui produisent l'enzyme, la chymosine. Tous les gènes potentiellement nocifs, tels que ceux de résistance aux antibiotiques, sont filtrés de l'enzyme avant son traitement, comme indiqué par le Département d'État des États-Unis. La Vegetarian Society reconnaît les microorganismes génétiquement modifiés comme une enzyme favorable aux végétariens. Les enzymes génétiquement modifiées ont non seulement un goût moins amer que les enzymes microbiennes, mais elles sont moins chères à produire..
Vinaigre ou acide citrique
Le jus de citron ou le vinaigre sont utilisés pour congeler le fromage. Il est généralement utilisé dans la ricotta et pour un caillé chauffé à la chaleur. Ce type d’enzyme est rarement utilisé en raison de son goût acide.
