Quelles sont les enzymes utilisées pour décomposer les glucides?
Avez-vous déjà laissé un craquelin s'asseoir dans votre bouche sans le mâcher et remarqué un goût sucré se développer sur votre langue? Ce goût est le résultat d'une enzyme qui tente de décomposer le craquelin. Les enzymes agissent dans tout le tractus gastro-intestinal pour hydrolyser les longues chaînes d'un glucide et les transformer en chaînes plus petites. Le but ultime de la digestion des glucides est de démanteler leur structure en molécules plus petites que votre corps peut absorber..
Tranches de pain grillé au blé. (Image: Radu Sebastian / iStock / Getty Images)Digestion et absorption
L'objectif de la digestion et de l'absorption des sucres et de l'amidon est de les décomposer en molécules de plus en plus petites que votre corps peut absorber et utiliser. Les molécules d'amidon plus grosses, ou les glucides complexes, nécessitent une décomposition importante. Les glucides simples ou les sucres nécessitent soit un processus de dégradation, soit aucun.
Décomposition
La digestion des glucides commence dans la bouche à l'aide d'une substance appelée "amylase salivaire", une enzyme qui décompose l'amidon en molécules de glucose plus petites, appelées "dextrines". Les dextrines sont parfois utilisées comme agent épaississant dans les aliments. Les plus petites chaînes d’amidon, ou dextrines, sont ensuite décomposées en polysaccharides puis en maltose.
Digestion principale
Bien que la digestion des glucides commence dans la bouche, l'essentiel du travail s'effectue dans l'intestin grêle. Grâce au travail de trois enzymes différentes, les glucides sont décomposés des polysaccharides en chaînes de glucose plus courtes et en disaccharides. Les enzymes de la membrane externe de la cellule intestinale effectuent le démantèlement final des glucides. Ces enzymes sont la maltase, qui décompose le maltose en glucose; la sucrase, qui décompose le saccharose en glucose et fructose; et lactase, qui décompose le lactose en glucose et en galactose.
Fibre
Les fibres s'attardent dans l'estomac et retardent la vidange gastrique, favorisant une sensation de satiété ou de plénitude. Dans votre gros intestin, plusieurs heures après avoir fini de manger, la plupart des sucres et des féculents ont été digérés. La fibre est la seule partie des glucides qui reste dans votre tube digestif. Il attire l'eau, ce qui ramollit les selles pour permettre le passage sans effort.
