Que puis-je utiliser pour remplacer les œufs dans les biscuits au sucre?
Les biscuits au sucre sont parmi les variétés les plus simples de produits de boulangerie, mais leur simplicité comporte un certain degré d’élégance. La même recette de base peut être utilisée avec le même succès lors d'une fête d'anniversaire pour enfants ou d'une occasion plus formelle, selon la manière dont les cookies sont coupés et décorés. La plupart des biscuits au sucre reposent sur une courte liste d'ingrédients comprenant du beurre, du sucre, de la farine et des œufs. Cependant, si vous ne pouvez pas utiliser d'œufs en raison d'une allergie alimentaire ou d'un régime végétalien dans votre ménage, il existe des alternatives..
Biscuits au sucre sur une table. (Image: IrKiev / iStock / Getty Images)Œufs dans les biscuits
Les œufs sont importants pour les cookies. Les émulsifiants contenus dans les jaunes d'œufs permettent de combiner des ingrédients humides et gras, produisant une pâte lisse qui ne risque pas de se séparer. Les jaunes ajoutent de la richesse et de la couleur et aident à adoucir la texture d'un biscuit. Les protéines contenues dans les blancs contribuent à la structure et à la texture du biscuit. Aucun ingrédient n'est aussi polyvalent que les œufs, ce qui les rend difficiles à remplacer. Heureusement, la texture et la petite taille des biscuits signifient qu’ils sont beaucoup plus faciles à adapter que les gâteaux ou autres produits de boulangerie..
Substitut d'œuf
Il existe deux principaux types de substituts d'œufs sur le marché. Le premier type s'adresse à ceux qui veulent réduire leur consommation de calories et de cholestérol et consiste principalement en blancs d'œufs, auxquels s'ajoutent de l'huile et d'autres ingrédients pour compenser le jaune manquant. La deuxième variété s'adresse à ceux qui veulent éviter complètement les œufs, soit à cause d'une allergie, soit pour d'autres raisons, notamment le végétarisme. Ce type est fabriqué à partir de proportions variables d'amidons, de levants et de cellulose, qui forment une consistance semblable à un œuf lorsqu'ils sont mélangés à de l'eau. L'un ou l'autre type fonctionne bien dans les biscuits de sucre.
Lin moulu
Les graines de lin sont un autre substitut d'œuf largement utilisé par les végétaliens et les personnes allergiques aux œufs. Lorsqu'elles sont entières, les graines de lin sont en grande partie non digestibles et sont traitées par les intestins comme de simples fibres. Cependant, une fois moulu et mélangé à de l'eau, le lin forme un liquide légèrement gélatineux qui peut être utilisé comme substitut de l'œuf dans la plupart des produits de boulangerie. Il offre une texture similaire à celle des biscuits à base d'œufs et, en prime, le lin moulu contient de hauts niveaux d'acides gras oméga-3 sains.
Autres options
Dans certaines recettes, une légère augmentation de graisse et de levure remplacera les œufs. Pour chaque œuf appelé, mélanger 1 1/2 c. chacun d'eau et d'huile avec une cuillère à café de levure chimique. La gélatine, une protéine semblable à bien des égards au blanc d'œuf, constitue également un substitut utile. Pour chaque œuf, mélangez une enveloppe de gélatine sans saveur avec 2 c. d'eau tiède, et l'ajouter à la recette une fois qu'elle est complètement humidifiée. Certaines recettes utilisent un ingrédient tel que de la crème sure ou du fromage à la crème, offrant une texture similaire à celle des biscuits au sucre classiques sans utiliser d'œufs..
