Que puis-je utiliser à la place de la crème de tartre pour préparer des macarons à la noix de coco?
La crème de tartre est une poudre acide, l’hydrogéno-tartrate de potassium, un sous-produit de la vinification. Lorsque de la crème de tartre se combine avec du bicarbonate de soude - une base ou un alcali - pendant la cuisson, du dioxyde de carbone est libéré. Il crée des bulles qui rendent les ingrédients cuits au four plus légers et plus tendres. La crème de tartre est également souvent utilisée dans les recettes à base de blancs d’œufs battus ou de recettes de bonbons. Si vous n'en avez pas dans votre cuisine ou que vous ne trouvez pas la crème de tartre au marché, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients pour la remplacer dans vos recettes..
Blancs d'oeufs
La crème de tartre rend les blancs d’œufs battus plus stables et donne une mousse plus blanche. Les blancs d'œufs sont légèrement alcalins et la crème de tartre les rend plus acides. Lorsque vous utilisez de la crème de tartre, vous ne perdrez pas autant de volume en incorporant les blancs d'œufs à d'autres ingrédients. C'est le cas de la meringue et des produits de boulangerie tels que le gâteau aux anges ou les macarons. La crème de tartre stabilise également le sucre, l'empêchant de cristalliser, rendant la meringue sucrée plus stable. Il retarde le brunissage, de sorte que les produits de boulangerie restent crémeux et de couleur claire.
Remplaçants
Lorsque vous battez des blancs d'œufs, si vous n'avez pas de crème de tartre, utilisez un peu de jus de citron ou de vinaigre. Si votre recette de macaron à la noix de coco nécessite 1/4 c. à la crème de tartre, utilisez 1/4 c. ou moins de jus de citron ou de vinaigre. Battez les blancs d'œufs pendant une minute pour qu'ils se cassent et commencent à mousser. Ajoutez ensuite le jus de citron ou le vinaigre. Ajoutez du sucre et d'autres ingrédients selon les instructions de votre recette.
Bicarbonate de soude
Si votre recette de macaron requiert du bicarbonate de soude et de la crème de tartre - possible s’il contient un ingrédient acide comme le jus d’orange - vous pouvez remplacer la poudre à pâte par les deux ingrédients. La levure chimique contient à la fois de la crème de tartre et du bicarbonate de soude. Si votre recette demande 1 c. de bicarbonate de soude et 1/4 c. de crème de tartre, par exemple, remplacez-les par 1 1/4 c. de levure chimique.
Considérations
Évitez d'utiliser des pots et des bols en aluminium, car la combinaison de crème de tartre et d'aluminium donne au blanc d'œuf un gris peu attrayant. Si votre recette vous ordonne de battre les blancs d'œufs dans une casserole au-dessus de l'eau chaude avec le sucre et la crème de tartre, supprimez la crème de tartre ou utilisez une casserole ou un bol en acier inoxydable. Si votre recette de macaron ne nécessite pas de crème de tartre, envisagez de l’ajouter quand même pour renforcer la légèreté des biscuits, stabiliser les blancs d’œufs et garder les biscuits plus blancs à l’intérieur pour un joli contraste avec l’extérieur grillé.
