Quels sont les types de pho?

Il existe deux types de base de pho-boeuf ou de poulet - ainsi que des dizaines, voire des centaines de variations. Le pho bo, la soupe traditionnelle aux nouilles au bœuf, et le pho ga, la version au poulet, sont préparés avec des nouilles au riz plates et des oignons verts. Puis les jeux commencent. Par exemple, huit types de boeuf peuvent être utilisés dans le pho bo. Six options de légumes et trois condiments s'ajoutent au nombre de variations.

Un grand bol de pho. (Image: rez-art / iStock / Getty Images)

Les origines du pho

Le mot pho proviendrait du terme français pot au feu, qui signifie soupe française. Selon le site Web Pho Fever, le pho serait originaire du Nord-Vietnam dans les années 1880. Il était influencé par la cuisine chinoise et française - des nouilles au riz et des épices étaient importées de Chine et la viande rouge était populaire en France. Après la division du Vietnam en 1954, la popularité du pho se répandit du nord au sud du Vietnam, mais les styles divergèrent. La version nordique était simple, utilisant moins d'ingrédients et de morceaux de viande. La version sud était plus complexe, avec pas moins d'une douzaine d'ingrédients. Lorsque les réfugiés vietnamiens ont commencé à immigrer aux États-Unis dans les années 1970, le pho est devenu populaire en Amérique. Il existe environ 2 000 restaurants vietnamiens aux États-Unis, qui cuisinent principalement du pho de style sudiste..

Pho Bo

À quelques exceptions près, le bœuf utilisé dans la soupe pho bo est moyennement rare et continue de cuire dans le bouillon. Vos choix de boeuf sont bo menton, qui est tranché steak bien cuit; bo tai, steak saignant en tranches; nam, steak de flanc; st bifteck de flanc croustillant; gau, poitrine de poitrine grasse; Gan, tendon; sach, tripes; et bo vien, boulettes de viande de boeuf, généralement avec tendon.

Pho Ga

Pho avec du poulet est une affaire relativement simple, avec du poulet ajouté au bouillon. Les choix de légumes pour le pho bo ou le pho ga incluent le basilic, l’herbe de scie, les germes de soja, les oignons verts, la coriandre et le piment. Les condiments pour les deux soupes comprennent le citron vert, la sauce chili et le hoisin, également appelé sauce aux prunes.

Considérations

Le site Web Loving Pho simplifie la myriade d’options photographiques - il vous conseille de "leur dire ce que vous voulez". Un bon restaurant pho devrait pouvoir vous obliger. Parmi les nombreuses façons de personnaliser votre photo, vous pouvez demander du bouillon gras au lieu du bouillon standard non gras, plus ou moins de nouilles et du bouillon gras avec des oignons blanchis sur le côté. Vous pouvez obtenir du bo tai cru comme plat d’accompagnement à tremper dans votre bouillon ou dans vos plats d’accompagnements de germes de soja cuits à la vapeur. Si vous commandez le bouillon ordinaire sans gras et que vous pouvez voir jusqu'au fond du bol, c'est un signe de pho de haute qualité..