Quelles sont les propriétés des glucides?

Les glucides, l’une des quatre macromolécules de la vie, peuvent constituer une part importante de votre alimentation tous les jours. Les glucides sont constitués de molécules de sucre liées. La taille des glucides va des glucides simples avec une ou deux molécules de sucre aux glucides complexes qui peuvent avoir des centaines de molécules liées entre elles, note la Harvard School of Public Health..

Gros plan de tranches de baguette individuelle. (Image: Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

Énergie

La présence de glucides dans les aliments constitue une source d'énergie très importante. L'énergie provient de la décomposition des glucides en ses composants. Les glucides en excès qui ne sont pas utilisés immédiatement pour l'énergie sont stockés sous forme de glycogène. Lorsque le stockage de glycogène atteint sa capacité maximale, les glucides en excès sont stockés sous forme de graisse. Bien que l'utilisation des glucides en tant que source d'énergie dans votre corps soit importante en soi, la présence de glucides empêche le corps d'utiliser des protéines dans le corps pour produire de l'énergie..

Structure

Les glucides commencent sous forme de molécules de sucre. Chaque molécule de sucre consiste en un squelette de carbone, avec des molécules d'hydrogène et d'oxygène liées au carbone à différentes positions. La position variable de ces atomes est appelée stéréoisomérie et crée différents sucres tout en maintenant une formule moléculaire identique. Un exemple, selon l'Encyclopaedia Britannica, provient des sucres fructose et glucose qui ont chacun six atomes de carbone, 12 atomes d'hydrogène et six atomes d'oxygène. Les glucides ont des chaînes de différentes longueurs, mais ont également une orientation différente. Certaines chaînes de sucre sont droites et même, tandis que d'autres se ramifient dans de nombreuses directions.

Simple vs complexe

Les glucides simples et complexes définissent deux groupes de glucides couramment associés aux aliments. Les glucides simples sont ceux qui ont des chaînes de sucres plus petites reliées ensemble et fournissent en général une source d'énergie plus rapide, car ils se métabolisent plus rapidement dans le corps. Les glucides complexes ont des chaînes de sucres plus longues et prennent beaucoup plus de temps à se métaboliser que les glucides simples. Les glucides complexes comprennent de nombreux aliments à base de céréales, tels que les pâtes et le pain..