Quels sont les produits de la fermentation de l'acide lactique?

Les cellules humaines ont deux stratégies pour brûler du glucose, ou sucre dans le sang, afin de libérer de l'énergie. La plus couramment utilisée des deux stratégies - la respiration aérobie - nécessite une oxygène abondante. Moins utilisée couramment, car elle produit environ 15 fois moins d'énergie par molécule de glucose, il s'agit d'une stratégie anaérobie, appelée fermentation, qui ne dépend pas de l'oxygène. Lorsque les cellules humaines fermentent le glucose, l’un des produits est l’acide lactique. En tant que tel, le processus s'appelle souvent la fermentation de l'acide lactique, qui a plusieurs produits.

Acide lactique

Un produit de la fermentation de l'acide lactique est l'acide lactique lui-même. Les humains, les animaux et certaines bactéries participent à la fermentation de l'acide lactique en tant que stratégie métabolique anaérobie, contrairement à la levure et à d'autres bactéries qui utilisent plutôt la fermentation éthanolique. Comme noté par les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre Biochemistry, l’acide lactique diffère de l’éthanol par un atome de carbone; L'acide lactique a trois atomes de carbone, tandis que l'éthanol en a deux. En tant que tel, un glucose, avec six atomes de carbone, se scinde parfaitement en deux molécules d'acide lactique, ce qui signifie que, contrairement aux fermenteurs éthanoliques, les fermenteurs d'acide lactique ne produisent pas de dioxyde de carbone en tant que sous-produit..

NAD+

Le processus de fermentation ne produit pas réellement d'énergie. En fait, sans oxygène, le glucose est scindé en deux molécules de pyruvate par le processus métabolique de la glycolyse, qui génère une petite quantité d’énergie. Le pyruvate est converti en acide lactique par fermentation d'acide lactique, mais le but de la conversion n'est pas de donner de l'énergie supplémentaire. Au lieu de cela, la glycolyse nécessite la participation d'une substance appelée NAD +. La fermentation sert à régénérer le NAD +, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre, "Biochemistry". Le NAD + est un produit important de la fermentation de l'acide lactique car il permet la poursuite du processus de glycolyse donnant de l'énergie..

Pyruvate

L'acide lactique en soi n'est pas un produit particulièrement utile - il est plutôt produit en tant que sous-produit dans le processus de fabrication du NAD +. Une fois produit, il s'agit essentiellement de déchets métaboliques. L'acide lactique représente néanmoins une source précieuse de carbone réduit, susceptible de générer de l'énergie. Le foie peut recycler l'acide lactique en le reconvertissant en pyruvate, qui peut être brûlé dans des conditions riches en oxygène pour plus d'énergie, note Drs. Garrett et Grisham. En substance, en convertissant l'acide lactique en pyruvate, le corps conserve une précieuse source de carbone et évite le gaspillage de molécules potentiellement productrices d'énergie..