Quels sont les dangers de la cuisson dans les casseroles en fonte?

Les ustensiles de cuisson en fonte «lixivient» le fer dans les aliments, en quantités suffisamment importantes pour que les pots en fonte constituent une source majeure de fer alimentaire. Bien que cela puisse constituer un avantage nutritionnel pour certaines, en particulier les femmes pré-ménopausées qui, selon DrWeil.com, pourraient déjà avoir suffisamment de fer dans leur alimentation, certains dangers sont associés à la fonte dans les aliments..

Un cordonnier aux bleuets dans une poêle en fonte. (Image: tvirbickis / iStock / Getty Images)

Toxicité du fer chez les enfants

Les enfants de moins de trois ans sont particulièrement sensibles à la toxicité ferreuse selon la colonne "Ask Alice" du système de santé de l’Université de Columbia. Les symptômes de toxicité ferreuse comprennent les nausées, la diarrhée et les hémorragies. Les parents doivent jouer en toute sécurité et éviter d'utiliser des ustensiles en fer pour les jeunes enfants..

Surcharge en fer

Selon DrWeil.com, le trouble métabolique héréditaire connu sous le nom d'hémochromatose ou surcharge en fer affecte près d'un million de personnes aux États-Unis. Les symptômes de cette maladie incluent fatigue, palpitations cardiaques, douleurs articulaires et douleurs à l'estomac. Chez les adolescents et les hommes et les femmes matures, l’impuissance ou une interruption de la menstruation peuvent survenir.

Excès de fer

Ceux qui consomment suffisamment de fer dans leur alimentation via des aliments comme la viande rouge, les haricots, les légumes verts et feuillus et certaines noix peuvent également souffrir du fer supplémentaire provenant des batteries de cuisine en fonte. L'excès de fer peut agir en tant que pro-oxydant et augmenter le risque de maladie cardiaque, de cancer et de vieillissement avancé.

Nourriture rance

Les ustensiles de cuisson en fonte peuvent rancir les aliments lorsqu'ils sont utilisés pour la friture. Selon DrWeil.com, ce phénomène se produit parce que le fer provoque l’oxydation des graisses plus rapidement que la normale. Les aliments rances peuvent contenir des bactéries nocives pouvant provoquer des diarrhées, des vomissements et des douleurs abdominales. La nourriture rance a aussi un goût terrible.