Quels sont les dangers de la viande cuite laissés pour la nuit?

Jusqu'à ce que la réfrigération soit devenue peu coûteuse et répandue au 20ème siècle, nos ancêtres ont gardé les restes couverts à la température ambiante dans leur garde-manger. Sans surprise, les maladies soudaines étaient également courantes à cette époque. À l'ère moderne des microscopes puissants, les ménagères ont maintenant le luxe de comprendre le cycle de vie des bactéries et pourquoi il est dangereux de laisser les aliments à l'écart..

Un bol de poitrines de poulet crues marinées dans un bol. (Image: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images)

Bactéries et autres agents pathogènes

Les bactéries et autres micro-organismes nous entourent tous les jours. Seuls quelques-uns, appelés collectivement agents pathogènes, sont dangereux pour l'homme. La plupart d'entre eux se développent à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, ce que l'on appelle la "zone de danger" pour la sécurité des aliments. En dessous de 40 ° F ou au dessus de 140 ° F, les bactéries luttent pour survivre et ont peu d’énergie pour se reproduire. À des températures supérieures à 170 ° F, la plupart des agents pathogènes sont tués. Par conséquent, lorsque votre rôti vient du four, il est plutôt stérile. Malheureusement, cela change rapidement lorsque sa température baisse.

Temps et température

Le temps et la température sont des facteurs clés de la sécurité alimentaire. Une fois que vos aliments sont retombés en dessous de 140 F et dans la zone dangereuse, ils se repeuplent rapidement avec des bactéries. Les bactéries se reproduisent rapidement et peuvent doubler leur population en 20 minutes à peine. Plus ils doivent se reproduire longtemps à la température ambiante, plus il y a de bactéries dans les aliments. Il faut un certain nombre de bactéries, appelées «dose infectante», pour rendre quelqu'un malade. Ce nombre varie d’une espèce à l’autre, mais invariablement, plus il y a de bactéries, plus le risque est grand..

Autres risques

Les bactéries et les agents pathogènes microscopiques ne sont pas les seuls facteurs de risque pour les aliments laissés de côté. Plus votre nourriture est collée longtemps, plus elle risque d'être contaminée par la poussière, les mouches, les squames d'animaux domestiques, les poils, les insectes, les rongeurs, les animaux de compagnie curieux ou les mains non lavées de vos enfants. Un risque plus grave est la contamination par des allergènes ou des produits de nettoyage domestiques, qui peuvent être très toxiques en cas d'ingestion..

Soins appropriés

Pour minimiser les risques de maladies d'origine alimentaire, respectez toujours les consignes de sécurité des aliments définies par le service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA. Ne laissez pas vos aliments refroidir plus d'une demi-heure à la température ambiante avant de les réfrigérer. Idéalement, les restes de viande devraient être réduits à 40 F ou moins dans les deux heures. Ni la réfrigération ni la congélation ne tuent les bactéries, mais les empêchent de se reproduire et d’arriver à une dose infectante. Emballez toujours vos restes dans des sacs ou des contenants hermétiques pour éviter la contamination par d'autres aliments ou des éléments extérieurs.