Quels sont les avantages de persil et de coriandre?
Les herbes fraîches ont leur place dans toutes les cuisines soucieuses de leur santé, car elles ajoutent une saveur fraîche et fraîche à vos repas, tout en étant faibles en calories, en gras et en sodium. La coriandre et le persil ne font pas exception: une tasse de chaque plante contient moins de 25 calories et contient moins d'un demi-gramme de graisse et moins de 35 milligrammes de sodium. Le persil et la coriandre partagent également des profils nutritionnels similaires, et ajouter l'une ou l'autre des herbes à votre cuisson augmente votre apport en vitamines et en minéraux..
Un bol de persil frais et de coriandre sur du vichy rose. (Image: MaElena1 / iStock / Getty Images)Vitamine A centrale
Le persil et la coriandre constituent d'excellentes sources de vitamine A, un nutriment essentiel à la croissance des cellules. La vitamine A interagit avec votre ADN, activant les gènes dont vos cellules ont besoin pour se développer à partir de cellules nouveau-nées immatures dans des tissus matures. Il renforce également votre système immunitaire en guidant le développement des globules blancs et favorise une peau saine en soutenant la croissance des cellules cutanées. Une portion de 1 tasse de persil frais - environ 2 onces - fournit 5 054 unités internationales (UI) de vitamine A, tandis qu'une portion équivalente de coriandre fraîche en contient 4 049. Une portion de l’un ou de l’autre fournit l’ensemble de votre apport quotidien recommandé, soit 3 000 UI pour les hommes et 2 333 UI pour les femmes..
Folate et Vitamine K
Ajoutez du persil ou de la coriandre à votre alimentation en tant que source de folate (vitamine B-9) et de vitamine K. Votre corps compte sur le folate pour favoriser la croissance de cellules saines en aidant à la fabrication de l'ADN et au maintien du fonctionnement du cerveau. La vitamine K active les protéines essentielles à la formation de caillots sanguins. Les adultes ont besoin de 90 à 125 microgrammes de vitamine K par jour. Une portion de persil frais contient 984 microgrammes, tandis qu'une portion de coriandre, de 186 microgrammes, fournit plus d'un jour de vitamine K. La femme et l'homme ont besoin de 400 microgrammes de folate par jour. Une portion de persil frais contient 91 microgrammes de folate, soit environ 23% des besoins quotidiens, tandis qu'une portion de coriandre fraîche fournit 37 microgrammes de folate, soit environ 9%..
Fer et vitamine C
Le persil et la coriandre fournissent du fer et de la vitamine C. Votre corps utilise le fer pour produire de l'hémoglobine, une protéine qui aide les globules rouges à transporter l'oxygène. La vitamine C aide votre corps à absorber le fer et renforce les tissus conjonctifs. Une tasse de persil frais fournit 90 à 100% des besoins quotidiens en vitamine C d'un adulte. La coriandre contient 16 milligrammes de vitamine C par tasse, ce qui correspond à 18 à 21% des besoins quotidiens des adultes. Chaque tasse de persil frais contient 3,7 milligrammes de fer, soit environ 20% des besoins quotidiens des femmes et 46% de ceux des hommes. Une tasse de coriandre offre 1 milligramme de fer - 6% des besoins quotidiens d'une femme et 13% des besoins d'un homme.
Cuisiner avec du persil et de la coriandre
Le persil et la coriandre partagent des utilisations similaires dans la cuisine, bien qu'ils complètent des saveurs différentes. Essayez d'ajouter du persil grossièrement haché à un mélange de quinoa, de légumes hachés et d'une vinaigrette balsamique au citron, ou utilisez de la coriandre fraîche hachée dans une salade de haricots noirs et de maïs grillé. Mélangez du persil avec de l'huile d'olive, du parmesan et des noisettes pour obtenir un pesto au persil fait maison, ou optez pour un pesto à la coriandre en combinant de la coriandre fraîche avec des flocons de piment rouge, d'amandes hachées et d'huile d'olive. Vous pouvez également mélanger le persil en le remuant dans des légumes chauds cuits à la vapeur - tels que des petits pois ou des carottes émincées - ou ajouter une poignée de coriandre dans du dinde au piment pour ajouter de la saveur..
