Quels sont les avantages de manger de la farine d'épeautre?
L'épeautre, ancienne céréale, est un lointain cousin du blé. Il a un goût de noisette et légèrement sucré. Utilisez de la farine d'épeautre pour remplacer le blé ou la farine blanche lors de la cuisson du pain. Comme la farine d'épeautre contient du gluten, vous risquez moins de compromettre la texture des produits de boulangerie. Comparée à la farine de blé, la farine d'épeautre est plus riche en nutriments, tels que les protéines et les minéraux..
La farine d'épeautre est moulue à partir de cette ancienne céréale entière. (Image: Images Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Riche en niacine
La farine d'épeautre fournit environ 5,5 mg de niacine ou de vitamine B3 par portion de 100 g, soit 5% de plus de niacine que la farine de blé dur, selon un article publié en 2008 dans la revue "Acta Scientiarum Polonorum". La valeur quotidienne recommandée pour la niacine est de 20 mg. Une portion de 100 g de farine d'épeautre correspond à 27,5% de la valeur quotidienne pour cet élément nutritif. Comme les autres vitamines B, la niacine contribue au métabolisme énergétique. Il a également des fonctions supplémentaires dans le corps humain, telles que la fabrication d'hormones sexuelles et de stress dans les glandes surrénales. La niacine est également nécessaire pour améliorer la circulation et réduire le taux de cholestérol dans le sang.
Riche en minéraux
Selon un article publié dans le "Journal de la chimie agricole et alimentaire" en mars 2005, lorsque les chercheurs ont analysé et comparé neuf échantillons d'épeautre décortiqués à cinq échantillons de blé tendre d'hiver, ils ont découvert que l'épeautre offrait une plus grande quantité de certains minéraux, tels que cuivre, fer, zinc, magnésium et phosphore. Ces minéraux sont naturellement élevés dans le son du grain d'épeautre. Le corps humain a besoin de ces micronutriments pour remplir diverses fonctions et soutenir les systèmes nerveux, cardiovasculaire, squelettique et immunitaire en bonne santé.
Autres bénéfices
La farine d’épeautre a une forte solubilité dans l’eau, ce qui la rend éventuellement plus facile à digérer pour les personnes intolérantes au blé. Selon un article publié dans "Food Chemistry" en mars 2000, la farine d'épeautre et d'épeautre entier offre plus de fibres solubles que les farines de blé dur et standard, selon un article publié en mars 2000. Les fibres solubles sont particulièrement bénéfiques pour réduire le cholestérol sanguin et réguler le taux de sucre dans le sang.
