Quels sont les polysaccharides non-starch?

Les polysaccharides autres que l'amidon ne sont pas aussi compliqués qu'ils le paraissent - ce terme n'est qu'un autre nom pour quelques types de fibres. Ce qui distingue un glucide d’un autre, c’est sa taille et sa structure, qui à leur tour déterminent comment, ou si, il est digéré. Les polysaccharides non amylacés sont des glucides de grande taille qui ne sont pas digérés, mais certains sont fermentés une fois qu'ils atteignent le gros intestin..

Les légumes contiennent des polysaccharides sans amidon. (Image: Andrew Hobbs / Photodisc / Getty Images)

Les glucides simples consistent en une ou deux unités de sucre, ou saccharide, tandis que les glucides complexes contiennent trois sucres ou plus liés entre eux. Les polysaccharides ont au moins 10 sucres et peuvent avoir plusieurs milliers de molécules de sucre. Les amidons sont des polysaccharides, mais ils sont digestibles parce que vous avez les enzymes nécessaires pour rompre les liens entre chaque molécule de sucre. Le corps humain ne possède pas les enzymes nécessaires pour scinder le type de liaison qui maintient les polysaccharides ensemble, ils ne sont donc pas digérés. Ces polysaccharides non digestibles - les polysaccharides non amylacés - traversent l'estomac et l'intestin grêle intacts.

Différents groupes et types

Les polysaccharides non amylacés proviennent de plantes, où ils contribuent à la formation de parties structurelles telles que les parois cellulaires. Les principaux types de polysaccharides non amylacés sont la pectine, la cellulose, les gommes et les hémicelluloses. Le groupe hémicellulose comprend plus de cinq polysaccharides différents, y compris le bêta-glucane. Les polysaccharides non amylacés étant des types de fibres, ils sont en outre regroupés en fonction des types de fibres les plus connus, solubles et insolubles. La cellulose tombe dans le groupe insoluble, ce qui signifie que c'est le type de fibre qui prévient la constipation. Les hémicelluloses, la pectine et les gommes sont toutes des fibres solubles. Ils aident à réduire le cholestérol et à maintenir l'équilibre glycémique. La plupart des types de fibres solubles sont également fermentés par des bactéries du gros intestin, un processus qui produit de l'énergie et des acides gras à chaîne courte qui favorisent la santé intestinale..

Meilleures sources de nourriture

Les légumes sont l’une des meilleures sources de cellulose. Si vous choisissez des légumes qui contiennent le plus de fibres totales, tels que le brocoli, les carottes, les choux de Bruxelles et les pois verts, vous obtiendrez le plus de cellulose possible, car ils représentent un tiers de leur total. Les fruits sont les sources de pectine les plus connues, avec les pommes, les oranges et les pamplemousses en tête de liste. Les fruits, les légumes, les légumineuses et les noix fournissent également des hémicelluloses. Selon un rapport publié dans "Nutrition Reviews" en juin 2011, l'avoine est une si bonne source de bêta-glucane qu'elle est approuvée par une allégation de santé, affirmant qu'elle peut contribuer à réduire le cholestérol. sont généralement extraits de graines et utilisés comme additifs alimentaires ou suppléments.

Recommandations d'apport quotidien

Si vous devez réduire le cholestérol, vous pouvez augmenter la quantité de fibres solubles dans votre alimentation en consommant des haricots, des pois, des lentilles et de l'avoine. Autrement, concentrez-vous uniquement sur l'apport quotidien requis en fibres plutôt que sur le type de fibres que vous consommez. Même si certains aliments sont de meilleures sources d'un type de fibres, les aliments entiers contiennent plusieurs types de fibres solubles et insolubles. Si votre régime alimentaire comprend une variété de légumes, de fruits, de haricots, de grains entiers et de noix, vous obtiendrez tous les différents types. Les femmes devraient consommer 25 grammes de fibres totales par jour, tandis que les hommes devraient viser 38 grammes.