Légumes Sans Potassium
Pour la plupart des gens, le potassium constitue une partie saine de leur régime alimentaire et il est facile d'en consommer suffisamment en mangeant une variété d'aliments. Mais les médecins demandent à certaines personnes souffrant de problèmes cardiaques et rénaux de réduire leur consommation de potassium. Cela s'avère difficile à faire, car presque tous les aliments contiennent du potassium. Il est irréaliste d'essayer d'éliminer le potassium tout en répondant à tous vos besoins nutritionnels. Mais vous pouvez faire des choix faibles en potassium lorsque vous achetez des légumes et apprendre à extraire du potassium de ceux qui en contiennent trop..
Un bol de haricots verts fraîchement cueillis. (Image: leonori / iStock / Getty Images)Potassium
Le potassium joue de nombreux rôles dans les fonctions corporelles, notamment en tant qu’électrolyte, une substance qui conduit l’électricité. Il affecte la fonction cardiaque, la contraction musculaire et tous les organes, tissus et cellules du corps. L'hypokaliémie est la maladie dans laquelle une personne a trop peu de potassium dans le sang. L'hyperkaliémie, c'est quand il y en a trop. C'est à ce moment que le régime pauvre en potassium devient crucial.
Problèmes de santé et potassium
Les apports en sodium et en magnésium affectent l'équilibre en potassium du corps. Il en va de même pour de nombreux médicaments pour le cœur, y compris l'enzyme de conversion de l'angiotensine ou ACE, les inhibiteurs et les antagonistes des récepteurs de l'angiotensine, les ARA. Les personnes souffrant de problèmes cardiaques qui prennent ces médicaments peuvent avoir besoin de réduire leur consommation de potassium. Les problèmes rénaux peuvent également entraîner une hyperkaliémie. Étant donné que les reins sont responsables du maintien de la quantité correcte de potassium dans le corps, s’ils ne fonctionnent pas bien, un excès de potassium peut atteindre un niveau dangereux. Si le taux de potassium dans votre sang devient trop élevé, votre cœur peut battre de façon irrégulière et peut même provoquer une crise cardiaque..
Légumes à faible teneur en potassium
Pour un régime pauvre en potassium, la clinique de Cleveland recommande deux portions de légumes par jour avec moins de 155 mg de potassium par portion. Ces portions sont petites, surtout si vous avez l'habitude d'essayer de manger plus de fruits et de légumes, ce qui est généralement recommandé pour un régime alimentaire sain. Au régime de la Cleveland Clinic, une portion correspond à un quart de tasse de pousses de bambou, de betterave, de brocoli, de chou vert, de maïs, de pois, de potiron, d'épinards cuits, de courge ou de jus de tomate non salé. Vous pouvez prendre une demi-tasse de pommes de terre, okra, oignons, chou, carottes, chou-fleur, betteraves ou germes de soja. Une tasse entière de haricots verts, concombre, endive ou laitue est autorisée. Si vous voulez des asperges, vous n’avez que quatre tiges, et si vous aimez les choux de Bruxelles, vous ne pouvez en manger que trois. Pour réduire votre taux de potassium, faites cuire les légumes dans plus d'eau que nécessaire, puis jetez-les. Tous les légumes en conserve doivent être non salés, égouttés et rincés.
Lixiviation des légumes pour réduire le potassium
Si vous avez envie de légumes riches en potassium, vous pouvez éliminer une grande partie du minéral en suivant une procédure de lixiviation. Épluchez le légume désiré et mettez-le dans de l'eau froide. Tranchez-le en tranches de un huitième de pouce, puis rincez-le à l'eau tiède. Trempez-le pendant au moins deux heures. Utilisez 10 fois plus d'eau que la quantité de légumes. Jeter l'eau et rincer à nouveau les légumes. Faites cuire les légumes dans cinq fois plus d'eau que leur volume. Si vous utilisez des légumes surgelés, laissez-les décongeler, puis égouttez-les, rincez-les et suivez le processus de lixiviation..
