Légumes à haute teneur en glutamine
La glutamine est le plus abondant des acides aminés qui servent de blocs de construction pour les protéines dans le corps. Il joue un rôle important dans un certain nombre de processus biochimiques. Les aliments riches en protéines, tels que la viande et les produits laitiers, contiennent la plus forte teneur en glutamine, mais il existe également plusieurs bonnes sources végétales. Une bonne préparation de ces légumes riches en glutamine peut contribuer à une bonne santé en augmentant la bio-disponibilité de la glutamine.
Chou à vendre sur un marché. (Image: LFO62 / iStock / Getty Images)Avantages de la glutamine
La glutamine aide à maintenir la santé du système digestif. C'est un facteur critique du fonctionnement cardiaque et du maintien du système circulatoire en bonne santé. La glutamine favorise également le bon fonctionnement neurologique et est associée à une amélioration de l'humeur, de la concentration et de la mémoire. La glutamine contribue à la formation et au maintien de la masse musculaire. Elle peut être utilisée comme source d’énergie supplémentaire lorsque la glycémie est basse. Cela le rend précieux pour les athlètes et les culturistes.
Épuisement de la Glutamine
Chez la plupart des personnes en bonne santé, le glutamate est fabriqué par le corps en quantités suffisantes et n'est pas nécessaire dans l'alimentation. Cependant, en cas de maladie grave, de blessure ou d’autres conditions conduisant à l’épuisement de la glutamine stockée, une supplémentation alimentaire est nécessaire. L'hyperacidité, la gastrite, une déficience immunitaire, un entraînement sportif intensif, un niveau de stress élevé, des ulcères et une intervention chirurgicale récente.
Légumes riches en Glutamine
Les légumineuses telles que les haricots, les pois et les lentilles sont riches en protéines et fournissent une riche source de glutamine, à savoir les protéines riches en protéines. Les autres légumes riches en glutamine comprennent les épinards, le persil, le chou et les betteraves. Une chaleur de cuisson élevée peut dégrader la glutamine. Il est donc préférable que ces légumes soient consommés crus afin de maximiser leur teneur en glutamine et d’accroître leur biodisponibilité. L'utilisation régulière de légumes crus dans le régime alimentaire demande un peu plus de réflexion et de préparation, mais elle paye bien l'effort.
Prépartion et Servir
Le jus est un bon moyen d'obtenir de la glutamine à partir de légumes. Les jus concentrés d'épinards crus, de persil, de chou ou de betterave peuvent être consommés sous forme de 1 à 2 oz. coup. Une boisson plus agréable au goût peut être préparée en diluant ces jus avec de l’eau pure ou avec du jus de pomme, de carotte ou de céleri. Les épinards crus et le persil ou les betteraves crues déchiquetées et le chou peuvent être utilisés comme additions riches en glutamine dans les salades ou les plats d'accompagnement. Les plats de légumes fermentés tels que la choucroute ou le kimchee fournissent de la glutamine sous une forme très absorbable.
