Astuces pour empêcher les bananes de virer au brun

Les bananes brunissent à cause d'un simple processus d'oxydation. L'oxygène oxyde les enzymes, selon Lynne McLandsborough, professeure en sciences de l'alimentation, dans un article publié en juillet 2007 dans Scientific American. Cela signifie que dès que vous coupez une banane ouverte, la pulpe commence à réagir à l'air et à brunir. Bien que vous ne puissiez pas éviter la réaction chimique, vous pouvez ralentir le processus avec quelques astuces de cuisine..

Avec la peau sur

Les bananes entières doivent rester en dehors du réfrigérateur pour les empêcher de brunir trop tôt. Sortez-les du sac et mettez-les dans un bol. Si le comptoir reçoit beaucoup de soleil pendant la journée, couvrez le bol avec une serviette pour en protéger les bananes. Ils vont brunir au bout de trois à cinq jours, alors n'achetez pas plus que ce que vous pouvez manger pendant cette période..

Une fois que vous les tranchez

Une fois que vous épluchez et coupez les bananes, elles commencent à brunir. L'air commence à affecter leur couleur immédiatement, même s'il faut un certain temps pour constater le changement de couleur. Une façon d’arrêter cela consiste à tremper ou à badigeonner les tranches de banane dans du jus de citron ou de citron vert. L'ananas ou d'autres fruits acides fonctionnent également. Vous aurez peut-être besoin d'expérimenter pour savoir lequel fonctionne le mieux sans trop affecter le goût..

Méthode de l'eau acide

Si l'application de jus de citron affecte trop le goût, vous pouvez essayer de faire de "l'eau acide". Vous faites cela en ajoutant une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre pour refroidir l’eau. RecipeTips.com recommande environ ¼ de tasse de jus pour chaque tasse d'eau. Trempez la banane, en tranches ou en entier, dans l'eau pendant environ trois minutes.

Méthode pratique

Si vous ne disposez pas de fruits ou de jus de fruits frais, vous pouvez essayer un comprimé de vitamine C. Il suffit d'écraser le comprimé et de le dissoudre dans de l'eau. Les comprimés de vitamine C effervescents fonctionnent bien pour cela. Une fois que le processus effervescent est terminé, plongez les bananes dans l'eau pendant quelques secondes ou utilisez un pinceau pour "peindre" les tranches de banane avec le liquide..