Le juge 'Top Chef' Tom Colicchio dénonce la culture de la cuisine misogyniste

Le juge et restaurateur de «Top Chef», Tom Colicchio, a fini par s’adapter à la «culture de la cuisine» - les environnements toxiques, axés sur le machisme, qui ont permis à une génération de chefs de devenir une célébrité. Alors que les accusations de harcèlement sexuel à propos des chefs John Besh et Todd English sont de plus en plus révélées, Colicchio affirme qu'il est temps de changer les choses, et que les cuisines professionnelles du pays ne sont pas assez rapides..

Le chef Tom Colicchio parle du harcèlement dans les cuisines professionnelles. (Image: Courtoisie de photo: Jim Franco)

«[Besh et l'anglais] sont en quelque sorte un symptôme de notre culture», a déclaré Colicchio à LIVESTRONG.COM. «Une culture qui ne respecte pas les femmes pour qui elles sont ou ce qu'elles pensent. Une culture qui permet aux discussions dans les vestiaires et aux plaisanteries de se dérouler sans contrôle, sans se rendre compte de l'effet que cela a sur les femmes en milieu de travail. »

Dans ses propres cuisines, Colicchio a déclaré: «Nous avons une action claire que vous devriez prendre si vous vous sentez violé, si vous vous sentez harcelé. Notre politique est d'aller directement vers les ressources humaines, ne vous arrêtez pas chez votre responsable. »Mais ses cuisines ne sont pas à l'abri. «Au fil des ans, nous avons dû licencier des gens. Récemment, nous avons dû licencier quelqu'un pour avoir fait un commentaire inapproprié », dit-il. "Nous avons des règles claires."

Dans une lettre ouverte publiée mercredi moyen, Colicchio n'a pas mâché ses mots pour dire à ses collègues chefs et aux leaders de l'industrie d'agir. "Il est temps que les hommes de la restauration se disent: assez", écrit-il. «Assez: parce que les hommes au fond savent que le discours sexiste sur la mer est juste un substitut paresseux à un véritable esprit. Ils savent que le travail n'est pas sexy. Ils savent que s’ils doivent insister pour que ce soit consensuel, ce n’est probablement pas le cas.

Colicchio a déclaré à LIVESTRONG.COM que la seule façon de voir la culture changer était de commencer tôt - à la maison et à l'école culinaire. «Chefs de ma génération, nous devons commencer à former la jeune génération maintenant», dit-il. «J'ai vu beaucoup de mauvais comportement dans les restaurants… et ce n'est pas quelque chose qui peut attendre que quelqu'un entre dans une cuisine et que tu commences à le former.»

Sur «Top Chef», la parité hommes-femmes est une réalité depuis 14 saisons et le sera à nouveau lorsque la nouvelle saison débutera en décembre. «Nous avons en fait projeté [le programme] à dessein d'avoir autant d'hommes que de femmes dans la série et nous visons non seulement à nous assurer que tous les sexes sont représentés, mais également à ce que toutes les personnes soient représentées - orientations sexuelles différentes, personnes de cultures différentes . Nous y avons vraiment travaillé », déclare Colicchio. «Et je pense que quand vous voyez ce modèle, je pense que c'est un modèle positif pour les personnes qui veulent se lancer dans l'industrie.»

Les chefs se sont rendus à Capitol Hill pour soutenir l'élimination de la faim. (Image: Crédit: Emily Wathen)

Colicchio parle également d'un problème sur lequel il travaille depuis des années: mettre fin à la faim pour plus de 41 millions d'Américains confrontés à l'insécurité alimentaire. Cette année, il s'est spécifiquement concentré sur les problèmes de faim auxquels font face les anciens combattants. "Nous voulions raconter cette histoire dans A Place at the Table [son documentaire de 2012 sur la faim] et nous avons constaté que beaucoup d'entre eux ne voulaient pas être filmés", a-t-il déclaré à LIVESTRONG.COM. "Il est clair qu'il s'agit d'une communauté touchée par la pauvreté et la faim, et nous avons estimé qu'il était temps de raconter cette histoire."

Non seulement plus de 1,5 million d'anciens combattants participent chaque année au programme d'assistance nutritionnelle complémentaire (SNAP) et à des programmes d'assistance nutritionnels similaires, mais la majorité des familles vivant sur des bases militaires ou non se qualifient également pour des repas scolaires gratuits ou réduits. C'est pourquoi Colicchio sensibilise de manière si urgente les problèmes de la faim qui affectent les familles des militaires - avant le début des débats au Congrès début 2018, qui contiennent des dispositions qui réduiraient les programmes alimentaires cruciaux dont bénéficient nos militaires..

Alors, quel est le meilleur moyen d'aider les anciens combattants qui ont faim? Colicchio recommande de visiter FoodisFuel.org, de cliquer sur "Appeler maintenant" et d'utiliser un script facile à suivre une fois que vous êtes connecté aux représentants locaux du Congrès, leur demandant instamment de soutenir une législation qui maintienne les programmes tels que SNAP..

"Nous ne pouvons pas nous mettre la tête dans le sable et penser que la nourriture et la politique n'ont rien à voir avec l'autre", a déclaré Colicchio. "Chaque chose que nous mangeons est touchée par la politique et donc par la politique."

Qu'est-ce que tu penses?

Allez-vous toujours manger dans des restaurants appartenant à des chefs qui soutiennent la culture de la cuisine old-school? Est-ce que vous appelez votre membre du Congrès quand une question est en discussion? Partagez votre opinion dans les commentaires.