Conseils pour griller le steak Porterhouse

Le steak Porterhouse, une coupe composée d’une lanière supérieure et d’une portion du filet, est un écran de 1 à 2 pouces d’épaisseur de pure gloire de grillades; c'est-à-dire quand il est cuit correctement. Heureusement, vous pouvez éviter les biftecks ​​de bergerhouse excessivement cuits et trop cuits en comprenant les principes de base de la cuisson réussie des steaks épais sur le gril: comment préparer la viande à l'avance, combien de temps le cuire et comment bien le cuire. la cuisson. Maîtrisez ces étapes de base et vous pourrez préparer des steaks juteux, joliment saisis, assez bons pour rivaliser avec les steakhouses les plus fantaisistes, et ce pour une fraction du prix..

Réchauffer à la température ambiante

Les steaks Porterhouse - et, en fait, tous les steaks - devraient être autorisés à se réchauffer à la température ambiante, ou à 20 ° C (70 degrés Fahrenheit) avant la cuisson. Lorsque les steaks froids entrent en contact avec un gril ardent, le tissu de la viande se contracte brutalement, donnant une croûte extérieure dure et durcie. En revanche, si vous retirez les steaks du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant le début de la cuisson, vous obtiendrez un steak fini tendre et cuit uniformément. Si la température ambiante est nettement supérieure à 70 degrés Fahrenheit, ne laissez pas la viande reposer pendant plus de 30 minutes; de même, si la température est beaucoup plus froide que 70 degrés, vous devrez peut-être laisser la viande reposer pendant une heure complète. Cependant, laisser la viande à la température ambiante peut provoquer des maladies d'origine alimentaire, vous devez donc utiliser cette méthode avec prudence.

assaisonnement

Résistez à la tentation de saler les steaks Porterhouse avant de les faire griller. Puisque le sel absorbe l'humidité des tissus de viande, le fait de saler les steaks avant de les placer sur le gril provoquera une accumulation d'eau à la surface de la viande et vous obtiendrez des steaks grisâtres partiellement cuits à la vapeur, pas le goût et la texture brûlés à haute température. et apparence brune que vous avez envie. Cuire les steaks en premier, puis saler et poivrer juste avant de servir.

Temps de cuisson

Assurez-vous que le gril est extrêmement chaud en le laissant chauffer pendant 10 minutes avant d'ajouter les steaks. Placez la viande sur la partie la plus chaude du gril et laissez cuire 7 à 10 minutes de chaque côté pour une viande rare ou 8 à 12 minutes pour une viande saignante. Si vous souhaitez que les steaks aient des marques d'éclosion croisées, tournez la viande de 30 degrés après les trois à quatre premières minutes de cuisson de chaque côté..

Juger le degré de don

Vous pouvez utiliser le test du doigt ou du "poke" pour déterminer le degré de cuisson de vos steaks Porterhouse. Poke plusieurs sections de la viande avec votre index; un steak saignant sera doux au toucher, tandis qu'un steak saignant aura une certaine résistance. Une méthode plus fiable pour juger de la cuisson consiste à utiliser un thermomètre à viande. La viande cuite rare enregistrera environ 120 degrés Fahrenheit, moyennement rare autour de 125 degrés et moyenne 130 à 135 degrés. Lorsque vos steaks atteignent la température appropriée, retirez-les du gril et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Ne dépassez pas les températures recommandées car la température du steak peut monter jusqu'à 10 degrés après la cuisson. Le département de l'Agriculture des États-Unis recommande d'utiliser un thermomètre à viande pour tester la température interne de votre steak afin de vous assurer qu'il atteint une température d'au moins 145 degrés F avant de consommer la viande..