Les bienfaits de l'ail noir sur la santé
Bien que moins connu que son homologue blanc, l'ail noir jouit d'une popularité croissante dans les cercles gastronomiques et dans le domaine de la médecine alternative. Introduit sur les marchés de la santé et de l'alimentation il y a environ cinq ans par les Coréens, l'ail devient "l'ail noir" au terme d'un processus de fermentation d'un mois sous une chaleur et une humidité strictement contrôlées. Les avantages pour la santé de l'ail noir sont vantés par les praticiens de la médecine naturelle et les herboristes.
Coupe transversale d'ail noir (Image: PaulFleet / iStock / Getty Images)Protection contre le cancer et bienfaits du cholestérol
Le processus de fermentation pendant un mois dans la création de l'ail noir contribue à la création d'une sorte d'ail super. Le composé S-allylcystéine, un composant naturel de l'ail frais et un dérivé de l'acide aminé cystéine, a été retrouvé à des concentrations beaucoup plus grandes dans l'ail noir et est censé aider à réduire le cholestérol et le risque de cancer, rapporte HealthMad.com.
Protection d'infection
L'ail blanc contient des agents antimicrobiens, antibiotiques et antifongiques dans son ingrédient actif, l'allicine. Dans l'ail noir, la S-allylcystéine contribue à l'absorption de l'allicine, en l'aidant à se métaboliser plus facilement, ce qui pourrait offrir une protection renforcée contre les infections.
Protection des maladies
L'ail est également riche en antioxydants. L'ail noir s'est avéré avoir deux fois les propriétés antioxydantes de l'ail conventionnel. Les antioxydants protègent les cellules contre les maladies et sont censés ralentir le processus de vieillissement, selon OrganicAuthority.com. L'ail noir étant si puissant, les niveaux élevés d'antioxydants offrant une protection contre les dommages des radicaux libres en font un aliment idéal pour lutter contre les maladies chroniques. Les radicaux libres endommagent les cellules entraînant des maladies cardiaques, la maladie d'Alzheimer, des problèmes circulatoires, la polyarthrite rhumatoïde et d'autres maladies chroniques.
Autres caractéristiques
La fermentation qui produit l'ail noir réduit l'odeur piquante et le goût prononcé, le rendant plus agréable au goût et attirant pour certaines personnes. Le goût de l'ail noir a été comparé à celui d'un fruit séché, fumé, doux et légèrement moelleux, selon Antioxidants-guide.com. L'ail classique, même dans les gélules lyophilisées, dégage une forte odeur d'ail qui imprègne la peau, causant une odeur corporelle et de souffle suspecte chez les personnes utilisant l'ail comme complément alimentaire, explique CandidaAlbicansCure.com. L'ail noir n'a pas la forte odeur de l'ail blanc et peut être consommé en grande quantité sans les effets olfactifs.
