La différence entre les oligosaccharides et les polysaccharides
Les glucides sont constitués de blocs de construction plus petits appelés saccharides. Il existe un nombre incroyable de combinaisons de différents saccharides qui rendent les glucides différents. Il y a glucides fibreux et glucides sucrés, chacun composé de différentes combinaisons de saccharides. Les polysaccharides sont plus gros et plus complexes, tandis que les oligosaccharides sont plus petits et plus simples.
Les glucides complexes, ou polysaccharides, sont considérés comme la forme de glucides la plus saine. (Image: fcafotodigital / E + / GettyImages)Sucres simples
Le mot glucides fait référence aux molécules qui les fabriquent. Le carbone, l'hydrogène et l'oxygène sont les trois principales molécules des glucides, selon un article de la Fondation du Conseil international d'information sur l'alimentation. Certains de ces termes peuvent déclencher des flashbacks dans votre classe de chimie au lycée.
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Les saccharides sont de petites combinaisons de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils se combinent pour former des glucides plus gros et plus complexes. Le sucre que vous saupoudrez dans votre café est composé de saccharides, tout comme la cellulose qui forme les parois cellulaires des plantes..
La forme de sucre la plus simple
Les monosaccharides sont des sucres composés d'un seul saccharide. Ils sont la forme la plus simple de glucides. Le glucose est le monosaccharide le plus connu. Les plantes produisent du glucose, qui est un sucre simple, pour se nourrir. Lorsque vous mangez un aliment riche en glucides comme le pain, votre corps le transforme en glucose.
Fructose et galactose sont des sucres simples aussi. Le fructose est le sucre présent dans les fruits, tandis que le galactose se trouve dans le lactose. Le lactose est le sucre contenu dans les produits laitiers comme le lait. Les pois contiennent du galactose sous sa forme indépendante, selon un article de Libre Texts.
Monosaccharides essentiels au maintien de la vie
Le glucose est vital, mais ce n'est pas le monosaccharide le plus important dans la nature. Ribose et désoxyribose sont des monosaccharides qui jouent un rôle vital chez tous les êtres vivants. Selon le Virtual Chem Book du Elmhurst College, ils constituent l’ossature de l’ADN et de l’ARN. Bien que les sucres simples ne fassent pas partie intégrante de votre alimentation, ils sont extrêmement importants dans la nature..
L'Encyclopaedia Britannica explique que les monosaccharides sont classés en fonction du nombre d'atomes de carbone dans la molécule. La plupart d'entre eux contiennent cinq ou six atomes de carbone, appelés respectivement pentoses et hexoses..
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Sucres complexes
Les monosaccharides se combinent pour former des glucides plus complexes. Les oligosaccharides sont généralement constitués de moins de 20 monosaccharides, alors que les polysaccharides peuvent être composés.
Vous avez probablement entendu parler de certains monosaccharides, et peut-être même de certains polysaccharides, mais les oligosaccharides sont moins connus. Ils sont dans une zone grise, car ils ne sont pas aussi complexes que la plupart des polysaccharides - mais ils sont plus complexes que les monosaccharides.
Les oligosaccharides que vous mangez
Sucre de table, également connu sous le nom saccharose, est l'un des oligosaccharides les plus connus. Maltose est un autre, également appelé sucre de malt. Certains bonbons contiennent du malt, utilisé comme épaississant pour les laits frappés. Semblable au sucre de table, il ressemble à une poudre cristalline blanche. Il a un goût de caramel, ce qui le rend parfait pour les pâtisseries et comme ingrédient de certaines boissons alcoolisées..
Le lactose, qui est le sucre principal du lait, est un autre oligosaccharide. Il est fabriqué à partir de la combinaison de galactose et de glucose, qui sont des monosaccharides. Votre système digestif fabrique une enzyme appelée lactase qui vous permet de digérer le lactose. Cependant, tout le monde ne fabrique pas l'enzyme ou vous n'en fabriquez pas assez, ce qui signifie que votre corps ne peut pas digérer le lactose, vous êtes considéré comme étant intolérant au lactose..
Votre corps digère rapidement ces sucres, car ils sont assez simples à décomposer. Ils ne sont pas aussi simples que le glucose, un monosaccharide, mais ils ne sont pas aussi complexes que les amidons et les fibres. Les oligosaccharides sont entre les deux mais sont toujours considérés comme des glucides à digestion rapide. Les diabétiques doivent faire attention lorsqu'ils mangent ces sucres simples, car ils digèrent rapidement et pénètrent dans votre circulation sanguine, entraînant une hausse de votre glycémie..
Comment votre corps utilise les oligosaccharides
Les oligosaccharides font bien plus que satisfaire votre dent sucrée. Ils sont une partie importante de la communication entre les cellules. Ils peuvent se lier à la surface d'une cellule et agir comme un gardien. Un article publié par TutorVista.com explique que les oligosaccharides à la surface d'un ovule décident du sperme à laisser passer pour la fécondation.
Oligosaccharides synthétiques
Une étude de 2015 publiée dans Food Production and Industry traite des oligosaccharides synthétiques. Ils sont généralement fabriqués à partir d'amidon et de saccharose et peuvent être utilisés à diverses fins..
Ces oligosaccharides synthétisés agissent comme des prébiotiques dans votre corps et servent de nourriture aux bactéries bénéfiques de votre intestin, ce qui peut aider à prévenir des problèmes de santé chroniques, tels que les maladies inflammatoires de l'intestin, ou à atténuer les symptômes causés par le syndrome du côlon irritable..
Structure et fonction des polysaccharides
Selon un article de l'Encyclopaedia Britannica, la structure des polysaccharides peut être linéaire ou ramifiée. Lorsqu'un polysaccharide est organisé en une formation ramifiée, il est généralement soluble dans l'eau. Ces polysaccharides font d'excellentes pâtes.
Les polysaccharides sont les glucides les plus complexes. Le glycogène est un exemple et est la forme de glucose que votre corps stocke. Si vous avez un excès de glucose dans votre circulation sanguine, il est aspiré dans vos muscles, votre foie et d'autres organes et stocké pour une utilisation ultérieure..
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Amidons de plantes
Amidon est l'équivalent végétal du glycogène, car les plantes l'utilisent pour stocker de l'énergie. La création d'un polysaccharide à partir d'un sucre simple permet de le stocker jusqu'à ce qu'il soit prêt à être décomposé. Les polysaccharides sont plus complexes que les oligosaccharides, ce qui les rend plus aptes à stocker de l'énergie..
Amylose et amylopectine sont deux des amidons les plus courants. L'amylose est plus petite, linéaire et moins complexe que l'amylopectine. Ces amidons constituent une grande partie des glucides que vous consommez dans votre régime alimentaire. Ils ne digèrent pas aussi rapidement que des sucres simples, comme le saccharose et le fructose, ils ne feront donc pas augmenter votre taux de glycémie aussi rapidement..
Votre corps commence à les digérer pendant que vous mâchez la libération d'amylase salivaire, qui décompose l'amidon en une forme plus simple. Le pancréas libère également de l'amylase pour décomposer l'amidon dans le tube digestif, selon la Colorado State University.
Le polysaccharide le plus abondant
La cellulose est l’un des polysaccharides les plus importants pour les plantes. Il contient plus de 3 000 unités de glucose, selon un article de Britannica, le rendant très complexe. La cellulose constitue la majeure partie du matériel entourant les cellules végétales, les protégeant des dommages. Les humains ne peuvent pas le digérer, mais les herbivores peuvent en raison de la longueur de leur tube digestif..
Les humains utilisent la cellulose dans des produits comme le plastique et le papier. Il est également utilisé pour fabriquer des adhésifs, ainsi que des agents épaississants pour l'alimentation. La cellulose peut être fabriquée artificiellement ou par des plantes en utilisant du glucose. La complexité de la cellulose, à l'instar des autres polysaccharides, la rend beaucoup plus résistante et durable. Les oligosaccharides ne sont pas aussi forts.
