La différence entre le lactose et le saccharose

Le lactose et le saccharose sont deux types de sucres courants qui occupent une place importante dans le régime américain typique. Bien que chimiquement similaire à bien des égards, votre corps les digère différemment, en utilisant différentes enzymes digestives. Ils ont également différentes sources de nourriture. Il est plus fréquent que les personnes intolérantes au lactose, mais l'intolérance au saccharose est assez rare.

Chimie du lactose

Le lactose est une sorte de sucre, qui est un sous-type de glucide, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry". Plus précisément, le lactose est un disaccharide, c'est-à-dire un sucre composé de deux unités de sucre plus petites. Le glucose et le galactose, lorsqu'ils sont liés chimiquement, forment du lactose. Lorsque vous digérez le lactose dans l'intestin grêle, vous le divisez en glucose et en galactose. Votre intestin absorbe alors indépendamment ces petites unités de sucre.

Chimie du saccharose

Comme le lactose, le saccharose est un disaccharide. Il se compose des unités de sucre plus petites glucose et fructose. Comme pour le lactose, vous devez décomposer le saccharose en ses unités constitutives dans l'intestin grêle avant son absorption. votre corps ne peut pas absorber directement le saccharose. Une des différences majeures entre le saccharose et le lactose dans la mesure où vous pouvez détecter est la douceur; le saccharose est nettement plus sucré. La teneur calorique des sucres est identique. chacun fournit 4 calories par gramme.

Intolérance

Une différence majeure entre le lactose et le saccharose en ce qui concerne la digestion et le traitement réside dans le fait qu’il n’est pas rare que les individus soient intolérants au lactose, mais il est assez rare que ce soit le cas. L'intolérance au lactose résulte d'une incapacité à décomposer le lactose en ses composants constitutifs; cela résulte d'une production insuffisante de lactase, la lactase étant l'enzyme utilisée pour digérer le lactose. Le déficit en sucrase entraîne une intolérance au saccharose, la saccharase étant l’enzyme digérant le saccharose. Le site Web Genetics Home Reference, mis à jour par les National Institutes of Health, note que le déficit en sucrase est d'origine génétique et qu'il touche moins de 0,0002% de la population..

Autres différences

Une autre différence majeure entre le saccharose et le lactose est que le lactose entre dans une catégorie de sucres appelée «sucres réducteurs», contrairement au saccharose. Les sucres réducteurs peuvent participer à des réactions chimiques que les sucres non réducteurs ne peuvent pas, comme se lier à des unités de sucre supplémentaires pour former des chaînes glucidiques plus longues. Bien que cela n’affecte ni le contenu nutritionnel ni la valeur du lactose ou du saccharose, il s’agit néanmoins d’une différence chimique importante et constitue l’un des moyens utilisés par les chimistes pour tester un échantillon de sucre afin de déterminer son identité..