Les meilleures façons de cuisiner un steak à 7 os

Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, les Américains consomment en moyenne environ 56 livres de boeuf par an. En termes de préparation, il existe quatre coupes de bœuf de base, chacune indiquant le meilleur mode de cuisson: mandrin, longe, côte et rondelle. Un steak à 7 os est un autre nom pour un rôti de mandrin coupé au centre ou en rôti, qui provient du mandrin ou de la région de l'épaule de la vache. Bien que ce soit une région bien musclée, il y a aussi beaucoup de carapace. Comme les autres coupes d'épaule, il est préférable de cuire un steak à 7 os avec une chaleur humide pour obtenir une viande tendre et savoureuse..

Four hollandais rouge (Image: Digital Paws Inc./iStock/Getty Images)

La description

Le bifteck à 7 os de Chuck est ainsi nommé parce que la coupe présente un os en forme de numéro sept. Cette coupe est généralement plus fine que les autres morceaux de viande de boeuf, ce qui signifie qu'elle nécessite moins de liquide à cuire et prend moins de temps à cuire. La chaleur humide est la meilleure façon de cuire un steak à 7 os car la coupe contient une quantité importante de tissu conjonctif, ce qui peut rendre la viande difficile à cuire si elle est cuite à la chaleur sèche..

Méthode du four hollandais

Vous pouvez faire cuire un steak à 7 os en utilisant la chaleur humide en braisant la viande dans un liquide sur la cuisinière dans un four hollandais ou dans une grande casserole à fond épais. La viande ne doit pas être entièrement recouverte de liquide, mais la casserole doit contenir suffisamment de liquide pour générer de la vapeur et vous permettre de badigeonner périodiquement la viande. La viande et le liquide à braiser sont d'abord portés à ébullition, puis la chaleur est réduite et le pot couvert. En fonction de la taille du steak, la viande est cuite à feu doux pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 160 degrés F.

Méthode de cuisson lente

Utiliser une mijoteuse ou une mijoteuse pour cuire un steak à 7 os est pratique car l'appareil fait tout le travail à votre place. Comme son nom l'indique, les aliments sont cuits lentement à basse température. Pour cuire un steak à 7 os dans une mijoteuse, réglez le réglage de la chaleur sur bas et laissez la viande cuire pendant six heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne 160 ° F avec un thermomètre à viande..

Les options

Les assaisonnements peuvent être variés selon les goûts. En ce qui concerne le liquide à braiser, vous pouvez utiliser de l'eau pure ou du bouillon de légumes, du vin ou de la bière. Vous pouvez également mélanger des légumes coupés avec la viande, tels que des pommes de terre, des oignons, du céleri ou des carottes..