La meilleure façon de faire frire le sébaste
Le terme «sébaste» englobe en réalité environ 70 variétés. Le poisson porte parfois des noms tels que «morue de roche», «black bass» ou «perche de l'océan Pacifique». Quel que soit leur nom, ces filets ont des traits communs: une consistance maigre et une texture fine et feuilletée qui se prête à la cuisson. . Si vous préférez faire frire vos filets, conservez leur texture délicate et leur humidité innée avec une cuisson rapide et intense dans une poêle pour garder la viande belle et juteuse.
Faire cuire une casserole de sébastes pour un repas. (Image: natthawon / iStock / Getty Images)Étape 1
Préparez une poêle avec quelques cuillerées de beurre ou d'huile d'olive. Choisissez du beurre pour une saveur plus salée, plus riche ou de l'huile d'olive pour un goût plus léger qui fait ressortir les tons naturellement noisetés du sébaste. Chauffer la poêle à feu moyen jusqu'à ce que l'huile ou le beurre chauffe, mais ne soit pas enfumé.
Étape 2
Assaisonnez les filets avec les épices de votre choix pendant que la poêle se réchauffe. Choisissez des saveurs classiques avec du sel, du poivre, de l'ail, du basilic ou du persil, ou optez pour des saveurs plus audacieuses avec de la poudre de coriandre, un mélange d'assaisonnement pour fruits de mer à la cajun ou du piment chipotle. Pour un sébaste poêlé plus croustillant, assaisonnez la farine et mélangez un œuf - environ un œuf pour chaque ¼ de tasse de farine - puis enroulez légèrement le poisson dans le mélange..
Étape 3
Mettez le feu à moyen-élevé et placez votre filet de sébaste dans la casserole. Faites frire le premier côté pendant deux à trois minutes, puis retournez-le délicatement à la spatule et faites cuire l'autre côté pendant une à trois minutes. Chaque côté du filet poêlé doit prendre une teinte légèrement dorée et légèrement croquante. La viande devrait se défaire facilement - une texture moelleuse ou une teinte translucide indiquent un poisson insuffisamment cuit.
Les choses dont vous aurez besoin
Poêlon
Beurre ou huile d'olive
Farine, en option
Oeufs (optionnel
Assaisonnements
Spatule
Pointe
Cuire les filets avec la peau pour éviter qu'ils ne se défont dans la poêle. Faites d'abord frire le côté peau, puis retournez les filets et faites cuire le côté sans peau.
