L'huile la meilleure et la plus saine à utiliser pour la friture de légumes

Selon la manière dont vous voulez faire frire vos légumes, vous avez différentes options pour l'huile de cuisson. Bien que toutes les huiles soient riches en graisse, certaines huiles sont en meilleure santé en raison du type de graisse. Les huiles de cuisson ont différents points de fumage ou la température à laquelle l'huile dégage de la fumée. Pour faire frire les légumes, vous devez choisir une huile de cuisson qui a un point de tabagisme élevé en raison de la température élevée de la friture..

Gros plan d'une poêle remplie de légumes frits. (Image: jiliy / iStock / Getty Images)

Types de graisse

Certains types de graisses sont plus sains pour vous. Vous devriez choisir une huile de cuisine qui contient moins de graisses saturées et plus de graisses monosaturées. Les graisses saturées sont principalement des graisses animales qui sont solides à la température ambiante. Ce type de graisse augmente le cholestérol sanguin plus que tout autre aliment que vous pouvez manger. Selon le site Web What's Cooking America, les graisses monosaturées sont un type de graisses non saturées qui proviennent souvent de noix ou de graines. Les autres types de graisses insaturées comprennent les graisses polyinsaturées et les acides gras trans.

Huile d'olive

L'huile d'olive est l'option la plus saine pour la cuisson ou la friture. La teneur en graisse de l'huile d'olive est de 74% de graisse monosaturée, 14% de graisse saturée et 12% de graisse polysaturée. L'huile d'olive contient des acides gras oméga-3, généralement présents dans l'huile de poisson. Les acides gras oméga-3 pourraient contribuer à réduire le risque de maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, le cancer et l'arthrite, selon le centre médical de l'Université du Maryland. Pour faire frire les légumes, choisissez de l'huile d'olive extra-légère car elle a un point de fumée plus élevé à 468 degrés Fahrenheit..

Huile d'amande

De nombreuses recettes de sautés utilisent de l'huile d'amande à la saveur et à l'odeur subtiles d'amande. L'huile d'amande contient le deuxième pourcentage le plus élevé de graisses monosaturées, derrière l'huile d'olive. Selon le site Web Fat Free Kitchen, l'huile d'amande contient 73% de gras monosaturés et 19% de gras polyinsaturés. Les acides gras monosaturés ont un certain nombre d'avantages potentiels pour la santé, selon la clinique Mayo. Certains de ces avantages incluent la réduction du cholestérol total, la normalisation de la coagulation sanguine et le contrôle de la glycémie. Le point de fumée de l'huile d'amande est 420 degrés Fahrenheit, le rendant approprié pour faire sauter ou légèrement faire frire les légumes.

Huile d'arachide

L'huile d'arachide n'est pas aussi saine que les autres huiles, avec seulement 49% de gras monosaturés, 33% de gras polyinsaturés et 18% de gras saturés. Mais l'huile d'arachide a un point de fumée élevé à 450 degrés Fahrenheit, ce qui la rend idéale pour la friture. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'arachide pour faire sauter ou faire sauter des légumes. L'huile d'arachide a un léger goût de noisette et ne contient aucun acide gras trans. Le Peanut Institute indique que l'huile d'arachide hautement raffinée ne contient pas de protéines contenant des allergènes et qu'elle est sans danger pour les personnes souffrant d'allergies même sévères aux arachides..