Les avantages et les inconvénients des oeufs

La teneur en cholestérol des œufs donne une mauvaise réputation à cette source de protéines. Cependant, les œufs contiennent plusieurs nutriments importants qui peuvent en réalité réduire le risque de maladie cardiaque, suggère la Harvard School of Public Health. Consommez les œufs avec modération pour équilibrer leurs avantages et leurs inconvénients.

Les œufs fournissent de bonnes sources de protéines et de nombreux autres nutriments. (Image: Jupiterimages / Creatas / Getty Images)

Graisse et cholestérol

Un œuf entier contient environ 210 mg de cholestérol, soit plus de la moitié de vos recommandations en matière de cholestérol pour la journée. Un œuf fournit également près de 5 g de graisse, dont 1,6 g de graisse saturée. La majeure partie de cette graisse et de ce cholestérol se trouve dans les jaunes d’œufs. Un blanc d'oeuf contient seulement 0,06 g de graisse, sans graisse saturée ni cholestérol. En plus du cholestérol et des graisses saturées, les jaunes d’œufs fournissent également des acides gras oméga-3 sains pour le cœur, allant de 100 à 200 mg par jaune. Les blancs d'œufs ne contiennent pas d'acides gras oméga-3.

Risque de maladie cardiaque

Selon la Harvard School of Public Health, malgré des taux de cholestérol élevés, les recherches montrent que la consommation d'un œuf par jour n'augmente pas le risque de maladie cardiaque chez les personnes en bonne santé. Toutefois, les données de l’étude sur la santé des infirmières et de l’étude de suivi auprès des professionnels de la santé ont montré que les hommes et les femmes diabétiques qui mangeaient un ou plusieurs œufs par jour présentaient un risque accru de maladie cardiaque, note la Harvard School of Public Health. Les diabétiques et les personnes souffrant de cardiopathie devraient limiter leur consommation de jaunes d’œufs à trois par semaine.

Nutriments

Un œuf contient environ 71 calories et fournit 6,3 g de protéines, dont 3,6 g dans le blanc et 2,7 g dans le jaune. Les jaunes d'oeufs constituent d'excellentes sources de plusieurs nutriments essentiels, dont le folate, la vitamine B12, la vitamine A, la vitamine D, la vitamine E, la vitamine K, la choline, le calcium, le fer et les caroténoïdes lutéine et zéaxanthine. Les blancs d'œufs fournissent également de petites quantités d'acide folique, de vitamine B-12, de choline, de calcium et de fer..

Maladie d'origine alimentaire

Les œufs peuvent contenir un type de bactérie appelée salmonelle connue pour causer des maladies chez l'homme. Les symptômes de l’infection à la salmonelle comprennent la fièvre, la diarrhée et les crampes abdominales. La plupart des cas ne nécessitent pas de traitement aux antibiotiques. Pour réduire le risque d'infection à la salmonelle, conservez les œufs au réfrigérateur pour empêcher la prolifération de la bactérie Salmonella. Cuire les œufs à fond pour que les blancs et les jaunes soient fermes et les consommer rapidement.