Information nutritionnelle sur le taboul

Le taboul est une salade traditionnelle du Moyen-Orient préparée à partir de persil émincé et de feuilles de menthe, de boulgour, d’huile d’olive, de tomates et de concombres hachés et d'assaisonnements tels que l'ail, les oignons rouges ou verts et le jus de citron. Il est préférable de le préparer au moins 30 minutes à un jour à l'avance et de le réfrigérer pour en tirer un maximum de saveur. Le taboulé peut être servi avec du pain pita et de l'houmous, comme apéritif avec des craquelins, enveloppé dans des feuilles de laitue ou comme accompagnement de viande, de volaille ou de fruits de mer..

Bol de taboulé à la menthe, oignon, concombre et coriandre (Image: travellinglight / iStock / Getty Images)

Riche en graisses saines pour le cœur

Le taboulé peut sembler trop riche en gras pour être en bonne santé: une portion d’une recette typique d’un taboulé contient environ 190 à 200 calories, dont environ 70% proviennent du gras, soit entre 14 et 15 grammes de gras au total. Étant donné que l'huile d'olive constitue la principale source de graisse dans le plat, la majorité - près de 11 grammes - provient de graisses monoinsaturées, un type de graisse associée à un risque réduit d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Le taboulé contient également de plus petites quantités de gras polyinsaturés et saturés.

Riche en fibres alimentaires

Une portion de 1 tasse de taboulé peut contenir entre 15 et 16 grammes de glucides totaux. Environ 3 à 4 grammes de ces glucides sont fournis par les fibres alimentaires, soit environ 10% des besoins quotidiens en fibres pour un homme en bonne santé et 12% des recommandations pour une femme. Le reste des glucides dans une portion de taboul est principalement fourni par l'amidon.

Contient des protéines incomplètes

Le taboulé n’est pas une source riche en protéines, avec environ 3 grammes par portion de 1 tasse. La protéine contenue dans le taboulé ne contient pas tous les acides aminés dont votre corps a besoin et est donc considérée comme une source incomplète du nutriment. Le taboulé peut toujours jouer un rôle dans un régime équilibré contenant suffisamment de protéines, à condition d'inclure quotidiennement dans votre alimentation des produits d'origine animale riches en protéines ou une variété de grains entiers, de haricots, de légumineuses, de fruits et de légumes..

Excellente source de vitamine C

Les hommes devraient prendre 90 mg de vitamine C chaque jour, tandis que les femmes en ont besoin d'environ 75 mg. Chaque tasse de taboulé préparée à partir d'une recette de base fournit plus de 20% de cette exigence pour les hommes et les femmes. Un régime alimentaire riche en vitamine C peut réduire vos risques de cancer, d'arthrose, d'hypertension et de maladie cardiaque. Le taboul est également une bonne source de vitamine A, un nutriment essentiel au bon fonctionnement des yeux et du système immunitaire.

Variété de minéraux

Le taboulé est un bon moyen d’inclure du fer, du magnésium, du zinc, du calcium, du phosphore et du cuivre dans votre alimentation. Ensemble, ces minéraux construisent et maintiennent des os solides, soutiennent la santé de votre système immunitaire et aident à la synthèse des globules rouges. Le taboulé peut être riche en sodium, avec une portion d'une tasse contenant jusqu'à 800 mg de sodium, ou plus de 35% du sodium qu'un adulte en bonne santé devrait se limiter à une journée. Lorsque vous préparez du taboulé à la maison, évitez d’ajouter du sel pour contrôler votre consommation de sodium.