Sushi Rice Information sur la nutrition

Le sushi a une longue histoire, vieille de 2 000 ans. Ce type de présentation artistique, développé au Japon, utilise du riz à sushi pour lier ou soutenir de petits morceaux de nourriture. Avec le riz, les sushis utilisent souvent une gamme de légumes et de poisson cru ou cuit.

Baguettes tenant un rouleau de sushi avec du saumon et du riz. (Image: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Types de riz

Le riz utilisé pour les sushis est généralement une forme de riz à grains courts. Parmi les deux amidons contenus dans le riz - l'amylopectine et l'amylose - le riz sushi a généralement une teneur plus élevée en amylopectine. Cela rend le riz plus collant et lui permet d'être utilisé pour maintenir la forme de sushi ensemble. Le son a été retiré du riz à sushi blanc, tandis que le riz à sushi brun ou à grains entiers conserve une teneur naturelle en son et une couleur brun clair..

Nutriments

La base de données des éléments nutritifs de l'USDA indique que le riz blanc cuit à grain court - utilisé généralement dans la préparation des sushis - contient plus de 68% d'eau. Une centaine de grammes de riz cuit contient 130 calories, 2,4 grammes de protéines, 0,2 gramme de matières grasses et 28,7 grammes de glucides. Le même poids de riz brun cuit contient 72 grammes d'eau, 112 calories, 2,3 grammes de protéines, 0,8 gramme de matières grasses, 23,5 grammes de glucides et 1,8 grammes de fibres alimentaires..

Avantages

Le riz à sushi ne contient pratiquement pas de matières grasses et un repas de sushi typique présente une teneur en matières grasses et une valeur calorifique faibles. Le riz à sushi préparé sans friture ni addition de mayonnaise est naturellement une option hypocalorique. Le riz brun a l'avantage supplémentaire de fournir un peu de fibres alimentaires, ce qui est bénéfique pour votre santé digestive. La façon dont le riz à sushi est habituellement servi - enroulé autour de morceaux de sushi individuels - facilite le contrôle des portions et peut vous aider à éviter de trop manger.

Les inconvénients

Le riz sushi blanc et le riz brun sushi apportent une quantité relativement élevée de glucides à votre apport nutritionnel quotidien, sans apporter pour autant une quantité significative de protéines dans votre alimentation. Cela peut signifier que vous utilisez vos limites quotidiennes de calories et de glucides sans consommer suffisamment de protéines. Le riz sushi blanc, en particulier, est un glucide raffiné à teneur élevée en amidon - ce type de glucide est généralement considéré comme moins sain pour votre santé que les grains entiers non raffinés..