Substitution par du lait d'amande pour la cuisson

Les végétaliens, les personnes intolérantes au lactose et les personnes allergiques à la caséine protéique laitière peuvent savourer des gâteries cuites au four appelant du lait de vache en le remplaçant par du lait d’amande, qui peut être acheté ou préparé frais à la maison. Le lait d'amande ne contient pas de gluten et constitue une alternative au lait de soja, un substitut courant au lait de vache pouvant également provoquer des allergies. Bien qu'il puisse être utilisé dans des plats salés, le lait d'amande convient mieux aux desserts..

Une petite tasse de lait d'amande. (Image: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Cuisson

Le lait d'amande peut être utilisé dans les gâteaux, les pains, les muffins et autres produits de boulangerie. Remplacer la laiterie par du lait d'amande est facile, car il n'est pas nécessaire d'ajuster la quantité. Remplacez simplement la quantité de lait de vache recommandée par la recette par une quantité égale de lait d'amande. La substitution peut affecter le temps de cuisson, vous devrez donc peut-être retirer votre plat du four quelques minutes plus tôt que ne l'indique la recette. Si vous souhaitez utiliser du lait d'amande dans une crème pâtissière ou un pouding cuit au four ou une autre recette censée être épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires d'agent épaississant, qu'il s'agisse de farine ou de fécule de maïs..

Les types

Le lait d'amande est vendu dans le commerce dans un certain nombre de saveurs. Il existe des variétés de chocolat nature et vanille, ainsi que du lait d'amande non sucré pour les consommateurs qui ne souhaitent pas ajouter de sucre à leurs recettes. Bien qu'il ait un léger goût de noisette, le lait d'amande ordinaire ne modifiera pas de manière significative le goût ou la couleur de vos produits cuits..

Avantages

Cuire au lait d'amande ne signifie pas renoncer aux vitamines et aux minéraux. Le lait d'amande contient des nutriments tels que le fer, le potassium, le magnésium, le zinc, le phosphore et la vitamine E. Il fournit également des protéines, mais pas autant que le lait de vache. De plus, le lait d'amande ne contient pas de cholestérol ni de graisses saturées, ce qui le rend sain pour le cœur. Il contient également moins de calories que le lait de vache et le lait de soja, ce qui le rend préférable pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. Les personnes allergiques aux noix ne doivent cependant pas consommer de produits de boulangerie à base de lait d'amande.

Faire du lait d'amande

Bien que vous puissiez trouver du lait d'amande pré-fabriqué dans de nombreuses épiceries, vous pouvez contrôler les ingrédients en le faisant vous-même à la maison. Commencez par tremper les amandes crues dans de l'eau pendant la nuit. Ensuite, égouttez les amandes et mettez-les en purée dans un mélangeur avec de l'eau. Poussez le mélange en purée dans un chiffon à fromage, un sac de lait de noix ou un tamis très fin pour éliminer toutes les particules de noix solides restantes. Ajoutez de la saveur en mélangeant votre lait d'amande à l'extrait de vanille ou au miel. Lorsque vous utilisez le lait pour la cuisson, limitez votre consommation d'édulcorants - vous ne voulez pas trop sucrer votre recette.