Squash Vs. Patates douces
La courge et les patates douces sont des légumes colorés et pratiques qui s’ajoutent à tous les plats. Bien qu'ils ne soient pas des produits traditionnels, ils sont riches en histoire, en nutrition et en goût. Considérez-les comme une option pour ajouter une variété saine au moment des repas.
L'histoire
Les patates douces et les courges sont originaires des Amériques. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, les patates douces provenaient des climats chauds de l’Amérique centrale et du Sud, où elles étaient un aliment de base des régimes aztèques et incas. Ils ont été introduits en Europe par Christophe Colomb et en Asie par les explorateurs suivants.
La courge est originaire d'Amérique du Nord, où elle a été domestiquée par les Amérindiens et également consommée par les colons européens. Les colons ont donné son nom à squash, dérivé d'un mot amérindien signifiant «quelque chose de mangé cru».
Sélection
La courge se présente sous forme de variétés spécifiques à la saison au cours de laquelle elles sont récoltées. La courge jaune et les courgettes sont disponibles pendant les mois les plus chauds, lorsque leur peau est encore tendre, tandis que les courges musquées et les courges poivrées sont produites pendant les mois les plus froids. Les courges d'été doivent être légèrement tendres et brillantes, sans imperfections. Les courges d'hiver doivent être fermes, lourdes et avoir la peau dure.
Les patates douces sont récoltées à l'automne. Les patates douces fraîches sont lisses, uniformes et fermes. Évitez toute patate douce avec des dommages sur la peau car la chair est susceptible de contamination.
Nutrition
La courge et les patates douces sont faibles en gras, en cholestérol et en sodium, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée. Ils sont riches en micronutriments, notamment en vitamine A, en vitamine C, en vitamine B6, en potassium et en manganèse. Les patates douces sont une bonne source de fibres alimentaires et la courge fournit un apport supplémentaire en vitamine E et en calcium. Aucun des légumes n'a un impact négatif sur le poids ou le maintien de la santé à l'état naturel.
Préparation
La préparation de la courge dépend de la variété. La courge d'été est immature avec une peau comestible, ce qui en fait un candidat idéal pour la plupart des méthodes, y compris la cuisson à la vapeur, la cuisson à la vapeur, le sautage et la cuisson au four. Il peut être tranché ou divisé selon les besoins pour s'adapter au plat. La courge d’hiver est généralement cuite au four, puis découpée pour en extraire la chair pulpeuse..
Les patates douces sont traditionnellement cuites au four dans leur peau, bien qu'elles puissent être pelées et coupées en cubes pour des casseroles ou bouillies et réduites en purée comme des pommes de terre blanches. La saveur naturellement douce peut être renforcée avec du sucre brun et de la cannelle.
