Carbonate de sodium et bicarbonate de sodium
Le carbonate de sodium et le bicarbonate de sodium ont des noms similaires et de nombreuses similitudes chimiques, mais ils sont utilisés de manière très différente. Le carbonate de sodium a des applications domestiques et industrielles, mais il est très rarement utilisé dans les aliments et la cuisine. Le bicarbonate de sodium, en revanche, est du bicarbonate de soude domestique courant. Il a diverses utilisations, notamment la cuisson et le nettoyage..
Mère et filles au four (Image: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Le carbonate de sodium
Le carbonate de sodium est un sel relativement basique, où "basique" est le contraire chimique de l'acide. Il a la formule Na2CO3 et est connu sous le nom familier de "lessive de soude". En raison de la nature caustique du carbonate de sodium, il a peu d'applications dans les aliments, bien que quelques produits alimentaires sélectionnés, y compris certains bretzels, nécessitent l'utilisation d'une base forte telle que le carbonate de sodium. L’une de ses applications les plus courantes est la fabrication industrielle du verre.
Bicarbonate de sodium
Avec la formule chimique NaHCO3, le bicarbonate de sodium est structurellement très similaire au carbonate de sodium. C'est beaucoup moins caustique, cependant, et ce n'est qu'une base très douce. Il a de nombreuses applications domestiques courantes, y compris comme agent de nettoyage et comme agent levant dans les produits de boulangerie. Vous pouvez également ingérer du bicarbonate de sodium dans l'eau en tant que remède à la maison doux pour l'estomac acide; il neutralise l'acide gastrique, soulage les symptômes des brûlures d'estomac et produit des composés inoffensifs, le dioxyde de carbone et l'eau.
Dans le corps
Le carbonate de sodium n'a pratiquement aucune importance physiologique; votre corps ne l'utilise ni ne le produit. Par contre, le bicarbonate de sodium est très important pour la fonction physiologique. Vous avez naturellement du bicarbonate dans votre circulation sanguine, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry". Il agit comme un tampon, ce qui signifie qu'il aide à réguler l'acidité de votre sang. Vos cellules produisent le dioxyde de carbone, un résidu, qui se combine avec de l'eau dans le sang pour produire du bicarbonate.
Dans la nourriture
Le bicarbonate de sodium et le carbonate de sodium agissent de manière similaire dans les aliments, bien que le carbonate de sodium réagisse beaucoup plus fortement. Les deux réagissent avec l’acide, donnant lieu à la production d’un composé appelé acide carbonique, dont la formule chimique est H2CO3. L'acide carbonique se décompose ensuite en dioxyde de carbone et en eau, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochemistry". Les bulles de dioxyde de carbone produisent un effet levant. La principale différence entre le bicarbonate de sodium et le carbonate de sodium dans les aliments est que, bien que le bicarbonate de sodium ne modifie pas l'acidité d'un aliment de manière significative, le carbonate de sodium rend les aliments très basiques..
