Faire tremper les haricots rouges pendant la nuit dans le réfrigérateur

Les haricots rouges sont préférés par de nombreux cuisiniers du sud-ouest, des Caraïbes et de la région de Cajun pour leur fermeté et leur texture lisse. Les haricots rouges sont une bonne source de fibres alimentaires solubles et sont riches en protéines. Comme la plupart des haricots secs, les haricots rouges doivent être trempés plusieurs heures avant d'être cuits. Bien que la conservation des haricots rouges au réfrigérateur nécessite une certaine planification, il s'agit d'un processus simple qui en vaut la peine pour ses avantages nutritionnels et culinaires..

Un tas de haricots rouges séchés. (Image: SvetlanaK / iStock / Getty Images)

Raisons pour tremper les haricots rouges

Le trempage contribue à améliorer le temps de cuisson, le goût et les avantages pour la santé des haricots rouges. Un bon bain nettoie les haricots et élimine la saleté, les pesticides, les engrais, les bactéries, les larves d'insectes ou tout autre contaminant avec lequel ils entrent en contact pendant la production. Le trempage des haricots rouges peut réduire le temps de cuisson de 70%. Un long trempage donne aux grains la teneur en humidité dont ils ont besoin pour cuire rapidement et uniformément sans se fendre et sans perdre leur contenu nutritionnel. Le California Dry Bean Board recommande que même si vous faites tremper les haricots pendant la nuit, ils ne lessivent pas leur contenu en éléments nutritifs dans l'eau de trempage. Le trempage des haricots rouges décompose également leurs sucres ou oligosaccharides non digestibles, ce qui réduit les gaz et les flatulences après avoir mangé..

Préparation

Avant de faire tremper les haricots rouges, triez-les soigneusement pour éliminer les haricots endommagés, ratatinés ou pourris. Étant donné que l'humidité peut faire germer les haricots, ils ne sont pas lavés avant d'être emballés. Vous devrez donc peut-être aussi trier les petits cailloux ou débris. Déterminez le nombre de haricots dont vous avez besoin pour votre repas, en gardant à l'esprit que la taille des haricots sera multipliée par deux ou même par trois après le trempage. Rincer les haricots dans une passoire sous l'eau froide avant de les mettre dans une casserole d'eau propre pour faire tremper.

Trempage

Pour faire tremper les haricots, placez-les dans un grand bol ou pot en céramique, verre ou acier inoxydable non réactif. Remplissez le pot avec de l'eau froide et propre, en couvrant les haricots de 3 ou 4 pouces. Les haricots rouges doivent être trempés pendant au moins quatre heures, ou plus longtemps si vous vivez à une altitude supérieure à 3 500 pieds. Si vous les laissez tremper toute la nuit, couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de mettre les fèves au réfrigérateur pour des temps de trempage plus courts, la réfrigération empêche les fèves de fermenter ou de faire pousser des germes pendant la nuit. Le matin, sortez les haricots du réfrigérateur, rincez-les à l'eau froide et jetez l'eau de trempage. Ne faites pas cuire les haricots dans la même eau que celle utilisée pour le trempage, car elle contient la saleté, les toxines et les sucres indigestibles récemment retirés..

Méthodes alternatives

Il est pratique de laisser tremper des haricots rouges au réfrigérateur toute la nuit si vous avez la clairvoyance de commencer à préparer un repas la veille de votre repas. Si vous avez besoin d’une méthode de trempage plus rapide, mettez les haricots dans une casserole d’eau propre et froide, portez l’eau à ébullition pendant deux à trois minutes, couvrez et retirez du feu et laissez les haricots tremper dans l’eau chaude pendant une heure. . Alternativement, vous pouvez utiliser des haricots en conserve, qui n'ont pas besoin d'être trempés et nécessitent moins de temps de cuisson que les haricots secs. Sachez que les haricots rouges en conserve coûtent généralement plus cher que leurs homologues séchés, qu'ils contiennent souvent plus de sodium et d'agents de conservation et qu'ils peuvent contenir du bisphénol A dans l'emballage..