Nouilles Shirataki et Nutrition

Les nouilles Shirataki (également appelées nouilles konnyaku) sont des nouilles japonaises traditionnelles qui ont récemment gagné en popularité en Europe et en Amérique du Nord car elles constituent l’un des rares choix de pâtes disponibles pour de nombreux régimes. Les nouilles Shirataki ont peu de saveur, mais elles se fondent parfaitement dans de nombreux plats de nouilles asiatiques.

Les nouilles Shirataki ont peu de saveur, mais elles se fondent parfaitement dans de nombreux plats de nouilles asiatiques. (Image: clemarca / iStock / Getty Images)

L'histoire

La farine de konjac, un tubercule ressemblant à l'igname qui pousse au Japon et en Chine, est utilisée pour la fabrication de nouilles shirataki traditionnelles. Les nouilles Shirataki entièrement faites de farine de konjac ont tendance à avoir une texture caoutchouteuse. Certains fabricants ont donc commencé à les fabriquer avec une combinaison de farine de konjac et de tofu pour adoucir la texture et la rendre plus attrayante pour les palais occidentaux..

Graisse et calories

Étant donné que les nouilles konjac shirataki sont composées à 97% d’eau, elles contiennent très peu de calories et ne contiennent que 20 calories par portion. Les nouilles au tofu shirataki contiennent un peu plus de calories, mais sont toujours considérées comme un aliment hypocalorique. Les deux variétés de nouilles shirataki ont peu ou pas de graisse. Beaucoup de personnes à la diète signalent que les shirataki ajoutent du volume à leurs plats sans ajouter de volume à leur corps.

Glucides et Fibres

La farine de konjac dans les nouilles shirataki est une bonne source de fibres. (Une fibre provenant de la farine de konjac est parfois vendue comme supplément sous le nom de glucomannane.) Une alimentation riche en fibres peut améliorer votre digestion et renforcer votre santé cardiovasculaire. Les fibres des nouilles shirataki sont très nourrissantes et il est conseillé aux personnes qui consomment actuellement un régime pauvre en fibres de commencer par de petites quantités de nouilles shirataki jusqu'à ce que leur système digestif puisse s’ajuster. Les nouilles Shirataki sont également très pauvres en glucides, ce qui en fait un bon choix de pâtes pour les régimes faibles en glucides. Ils sont également sans gluten et végétalien.

Préparation

Les nouilles Shirataki sont vendues emballées dans de l'eau et doivent être égouttées et rincées avant d'être utilisées. Il est recommandé de faire bouillir brièvement les nouilles pour réduire la texture caoutchouteuse de la farine de konjac, mais cela n’est pas nécessaire. Les nouilles Shirataki sont prêtes à être consommées directement dans l'emballage. Vous pouvez les faire chauffer à l'eau chaude pour les réchauffer ou les ajouter directement dans un pot de soupe cuite..

Suggestions de recettes

Les nouilles Shirataki conviennent parfaitement aux plats asiatiques, mais vous pouvez également les utiliser pour remplacer les pâtes à la semoule dans les plats italiens. Habillez vos nouilles shirataki avec de l'ail, du gingembre, de la sauce soja, de la poudre de curry ou de l'huile de sésame. Faites un sauté avec du tofu ou de la viande maigre et beaucoup de légumes, avec un paquet de nouilles shirataki incorporées à la fin de la cuisson. Couper les nouilles shirataki et les ajouter à un pot de soupe miso.